紹興鹹魚幹的做法
煎的時候，很臭。
吃的時候，很香。
過泡飯吃。
我說的是油煎，不是誘奸。
當然是已經曬成幹了
這個鹹魚，是什麽魚腌制的？還有是不是已經曬成魚幹了？
原料不同，做法完全不同。所以不同，適應肉質口感需要。
壹般江南冬天腌的魚不是很鹹的，主要是把魚曬幹，10多斤的魚壹般都是用草魚或者青魚做的。
1、青魚幹，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚幹，再加蒜末）
2、青魚幹的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麽壹起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚幹壹起煮，把魚幹煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。
少吃點鹹魚,亞銷酸鹽含量高...........
把鹹魚弄成絲，跟通心菜壹起炒
鹹魚雞蛋牛肉炒飯
鹹魚茄子煲，很下飯
買點臘腸，和鹹魚壹起做鹹魚臘腸飯，很香的哦。。
太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃
不過我更喜歡吃先煎然後用水煮壹煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶壹下，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好
用手撕，搗碎也可以，不壹定是絲啦，小塊小塊的也可以
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先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒壹二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入壹小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝幹後，連同其余材料與所有調味料壹起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹鹹魚飯
材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌壹下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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鹹魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏汙納垢，更要清洗幹凈。
鹹魚最原味的吃法：
1、蒸。
鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。
鹹魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裏，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是保存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
鹹魚頭豆腐菜幹湯做法
配 料: 鹹魚頭壹個、菜幹壹把、幾塊豬骨、豆腐2磚、紅棗幾粒。
·操 作:
煲足3個半小時成為老火靚湯。豆腐壹定要煲到老才好吃！要先把豆腐煎壹下，再放入湯裏煲到老為止。湯裏放了鹹魚頭會有點腥味，可以放入沙姜來辟腥味。
幹鹹魚
蒸。鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。2.煎。鹹魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
鹹魚茄子的做法
首先要選茄子。茄子要墜手，就是說，握在手裏沈甸甸的，感覺到有份量。然後看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，這是誰都會做的事情，而且太容易了。然後下刀切段，茄子長就切成三段；茄子短就切成兩段。妳想用什麽方法就用什麽方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。有的人做茄子煲喜歡去皮——也行——個人愛好。
用壹個大盆——為什麽要用壹個大盆——依我的經驗，這樣裹生粉不會搞到四周都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋裏坐上半鍋油，如果妳家油多下壹鍋也是可以的，油熱了之後，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，妳會發現：茄子條在油鍋裏逐漸變得硬身，色澤也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起，控幹油份。將鍋裏的油倒入另壹容器，留存壹點油。
在這之前，應該切好鹹魚粒，鹹魚粒不能太多。為了好吃，最好剁壹些肉，肥肉瘦肉各壹半，剁好後，貝鍋內的油熱了，將鹹魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段壹塊扔進鍋內，翻炒幾下，然後放水下去燜。水不能多，也不能少。下壹些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下壹些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上壹陣就OK了。
茄子煲並不難做。主要原料：茄子、鹹魚、肉縻。少壹樣就少壹樣的風味。
[原料] 鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
[調料] 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
[操作程序]
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
原料準備：
茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。鹹魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷幹凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍壹些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
調味料：
生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法：
1.茄片撈出，瀝幹水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少壹點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2.利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲裏，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
四
原材料茄子300克、鹹魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克
調味料蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
制作過程
1、鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；
2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3、另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；
4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘
特別提示鹹魚壹定要炸幹香，茄條壹定要燒軟入味
茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。
營養與功效茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
營養師健康警告秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。
烹飪特別提示茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
烹飪方法茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。
選購新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未幹枯的柄，粗細均勻，無斑。
保存用保鮮袋包好，放入冰箱中，壹般保存時間為1-2天。
五
鹹魚100克左右，推薦馬哈魚 壹般的鹹魚也成
茄子700克左右 生肉末50克 豬肉就成 我壹般都是豬肉 雞肉也不錯，另外蔥姜蒜，香菜少許（我喜歡香菜，但是壹般別人做都不用的），習慣粵菜口味的朋友可以準備點豆鼓 ，調料不說了 壹般家庭都有 。既然是煲 那麽我們就得要瓷煲壹個 多大？ 妳量下妳的頭，比妳的頭大點就成
有的地方用鍋的，也可以 做法幾乎壹樣茄子建議不去皮 去頭就好（帶皮的夾的時候不容易斷 ） 茄子切條 按喜好
鹹魚切段 大概2厘米
蔥姜蒜切碎！
茄子過壹次油 爆炒壹會 7成熟就好 放點鹽，料酒少許，雞精（千萬千萬別多，就那麽壹點點點，提鮮而已），起鍋，壹邊待命
洗鍋
把肉末，鹹魚，蔥姜蒜等下鍋，猛火炒，鹽，油，料酒少許，生抽壹起下，出香味就成。然後把煲拿來，把炒好的肉末，鹹魚，蔥姜蒜等放下去，把茄子慢慢碼上，加入少許高湯，沒有的話加水也成。
蓋好，小火悶，大概10分鐘吧，聞到香味就好
成了。。。。。。。。。。。