西安飯莊十大名菜

西安飯莊十大名菜：葫蘆雞、溫拌腰絲、枸杞燉銀耳、煨魷魚絲、水晶蓮菜餅、三皮絲、奶湯鍋子魚、口蘑桃仁汆雙脆、雞米海參、釀金錢發菜。

1、葫蘆雞

始於唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。其風味特點是：色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。

2、溫拌腰絲

溫拌腰絲由唐代“羊皮花絲”演變而來。因用豬腰子和其它輔料、調料以溫拌的方法制成而得名。它是壹款用低檔料烹制高檔菜的代表作之壹。由於刀工細致，烹調方法考究，制出的菜肴，腰絲脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口。

3、枸杞燉銀耳

相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權後，以漢代張良創制燉銀耳的基礎上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血氣。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上壹道珍貴名羹。

4、煨魷魚絲

煨魷魚絲民國初年陜西三原縣明德亭飯館廚師創制，此菜制作極為費時，要將魷魚絲用小火煨壹天壹夜。當時要此菜，都要提前兩天預訂。於右任、李壹氓都對此菜給予很高評價。

5、水晶蓮菜餅

蓮藕，陜西呼為“蓮萊”。水晶蓮菜餅是用藕作主料，經多道工序烹制而成，是陜西傳統甜菜。

6、三皮絲

三皮絲相傳出自唐代中期。當時殿中禦史王旭、監察禦使李嵩、李全交三人貪贓枉法，作惡多端。長安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當佐酒菜，名曰“剝豹皮”。近年西安飯莊在傳統制法的基礎上，改進定型成菜。

7、奶湯鍋子魚

鍋子魚是西安市的傳統名菜，由1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚發展而來。此菜盛具為紫銅火鍋。先用於宮廷禦宴之上，後逐漸出現於官邸宴席上，後傳入民間，經久不衰。唐韋巨源官拜尚書令左仆射後，向唐中宗李顯皇帝進獻的“燒尾宴”中的壹款菜，即“乳釀魚”。

8、口蘑桃仁汆雙脆

相傳初唐武則天時，當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成壹道菜，名為“攛雙丞”，影射當權酷吏尚書左丞周興和禦使中丞來俊臣。此菜後經西安飯莊廚師改進定型。

9、雞米海參

陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進制成。以優質刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃，與海參相配，增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目，可謂是陜西廚師獨出心裁的創造。

10、釀金錢發菜

源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之發菜與“發財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興隆，財源茂盛。