猴頭菇怎麽煮？
俗話說吃肉不如喝湯，因為壹種食材的精華往往在湯裏，猴頭菇排骨湯就是其中的極品。猴頭菇排骨湯是壹道很有營養的菜。壹般人身體虛弱需要進補的時候都會選擇喝。但是新手學猴頭菇排骨湯，總覺得味道怪怪的。今天就來說說吧。猴頭菇排骨湯怎麽燉好吃又營養？
-猴頭菇排骨湯怎麽做-
所需成分
猴頭菇3個，排骨250g，姜2片，鹽5g，料酒少許。
烹飪步驟
第壹步:猴頭菇泡透，食材洗凈備用。
第二步:排骨焯水(可以倒點料酒，放2片姜去腥)。
第三步:特別註意猴頭菇切好後，要洗到水清為止(大概5-6次)，湯是苦的。清洗後會鮮甜可口。
第四步:將排骨和猴頭菇放入鍋中，煮少量酒。大火滾開後，小火煨半小時(如果急需要也可以壓鍋10分鐘)。
出鍋，好吃好喝，養胃養生。
技巧
1.因為排骨本身特別油膩，如果膩了油膩的味道，可以在排骨煮開後撇去表面浮油，繼續用猴頭菇燉。
2.猴頭菇排骨湯最好用砂鍋燉，小火慢燉。如果火太大太急，效果可能會適得其反。另外，如果不用砂鍋，也可以用高壓鍋燉，這樣排骨會煮的比較快，但是說到味道，砂鍋燉的猴頭菇排骨湯更好。
3.如果想吃到猴頭菇排骨湯最正宗的味道，建議不要放雞精，只放壹點點鹽，因為猴頭菇已經是滋補的精華了，加雞精只是多此壹舉。
如何挑選好的猴頭菇？
(1)，猴頭菇要從品質、色澤、形狀等方面綜合挑選。
(2)挑選猴頭菇時，先看外觀，沒有蟲洞和腐爛。從猴頭菇的形狀來看，應該盡量選擇頭大、柄短、刺長的那種。因為只有符合這些特征的菇體才是生長完整，營養和水分吸收充分的猴頭菇。
(3)好的猴頭菇是白色、明亮、自然的。如果質量差的猴頭菇呈淡黃色，略帶紅色，說明生長環境和濕度高。如果是未及時采摘、孢子分布完整的猴頭菇，猴頭菇的子實體呈灰黃色，用手抓重量明顯較輕。這個時候猴頭菇是苦的。
發泡註意事項
壹般來說，幹猴頭菇適合用清水浸泡，不宜用醋浸泡，猴頭菇洗凈後用冷水浸泡壹會兒，再加開水籠蒸或鍋燉效果更好。
標簽
妳好，我是優優。猴頭菇又名猴頭菇，因形似猴頭而得名。猴頭菇可分為幹品和鮮品。鮮猴頭菇洗凈後可煮，壹般用於炒菜、炒肉或煲湯。幹猴頭菇有苦味。最好用大米泡軟，然後捏壹捏，洗壹洗，直到沒有黃水為止。它通常與瘦肉、排骨和雞肉壹起烹制。
今天介紹兩種用鮮猴頭菇和幹猴頭菇做的炒菜和湯，分別是猴頭菇炒五花肉和猴頭菇山藥老母雞湯。兩種成品味道都很濃郁，值得壹試。現在我們來看看怎麽做。
壹、猴頭菇炒五花肉
材料:鮮猴頭菇、五花肉、姜蒜切片、青紅椒塊。
練習:
1.加工配料:新鮮猴頭菇洗凈，去蒂，撕成小塊；五花肉切片。
2.開始炒:將五花肉炒出油，炒至香，再將姜蒜片和青紅椒塊炒香，再將猴頭菇炒香，加鹽、糖、醬油、料酒、蠔油調味，炒至猴頭菇軟熟。
小貼士:五花肉可以用瘦肉、臘肉、香腸等代替。冬筍也可以加入配菜中。
二、猴頭菇山藥老母雞湯
材料:老母雞、猴頭菇幹、山藥幹片、蜜棗、姜片。
練習:
1.加工食材:老母雞去脂糊，清理幹凈切成大塊，加2片姜焯壹下去腥；將幹猴頭菇用溫水或淘米水浸泡2小時左右至變軟，用清水沖洗數次至無黃水，去蒂撕成小塊；將幹山藥、蜜棗浸泡，洗凈。
2.開始煲湯:將所有食材放入湯鍋，加入適量的水，幾個人喝幾碗水，加1碗水損耗。大火燒開後轉小火約1~1.5小時，再加鹽調味。
小貼士:猴頭菇幹有澀味，可以用淘米水浸泡去除，浸泡後要壹直洗、捏，直到水變清，沒有黃水，這樣用來煲湯就不會有澀味了。
猴頭菇是壹種天然野生菌類，營養價值高，抗癌，美容攻！
我家鄉林區的山裏有很多野生猴頭菇！它們通常生長在高大的橡樹上。他們長得很有趣！如果妳在樹上找到它，對面或者斜對面壹定還有另壹個猴頭菇！就像壹對情侶遠遠的對視。
記得20多年前在老家的時候，姐夫喜歡時不時的上山走走，弄點野味回來。有壹次他摘了幾個白毛猴頭菇，我還是第壹次見到！它非常多毛。它看起來真的像壹個猴子的頭。
直到第壹次吃猴頭菇，我才知道它有多好吃。將猴頭菇用鹽水浸泡十分鐘，然後用清水洗凈，再切成片或小塊，用來炒菜、燉排骨。都是很好吃的菜！也有人喜歡用開水焯水，切片後切成細絲拌涼。真的很好吃！
目前市場上也有栽培猴頭菇，但沒有那種天然野生的味道。有些商家為了長久保存猴頭菇的品質，會使用壹些藥物使其保存時間更長，食用時往往會有壹股藥味等怪味。值得註意的是，市場上買的猴頭菇幹要盡量在開水裏煮久壹點，然後用鹽水消毒，洗幾次再吃。有壹次在市場買了兩個猴頭菇幹，聞到壹股硫磺味。吃的時候差點吐了，然後就扔了。太可怕了。
不知道南方山區有沒有野生猴頭菇！盡量吃新鮮的食物。我們北方有句話叫東北三寶:猴頭菇、飛龍、熊掌。五六十年代和七十年代！喜歡打獵的人可以抓到這種野味，不愧是東北三寶之寶！80年代後國家禁獵，所有動物都成了壹級保護動物！偷獵是非法的。
我們家鄉的林區大部分是原始森林，有很多美食和野味。這裏幾乎有100多種平菇，還有1000多種草藥和美味的野果。真是天然風水寶地，山清水秀，藍天白雲。
我計劃了很久，希望有壹天壹家三口回老家生活，享受美好舒適的環境！現在這裏已經成為了壹個旅遊勝地，也是壹個讓人向往休閑自由的幸福小鎮——塔爾齊(蒙古語意為:肥沃的土地)。
我也喜歡山裏的新鮮空氣和壹望無際的綠色森林和海洋。我壹定會體驗采摘猴頭菇的機會，我會很開心的！朋友們，有興趣就跟我來。
妳喜歡猴頭菇嗎？猴頭菇養胃湯，味道是甜的，但是喝完會有點苦。因為猴頭菇，喝慣了有點鹹的朋友也可以在灌湯之前放點鹽。
做法:先用清水洗凈，最好用幹凈的刷子，然後用鹽水浸泡3分鐘左右。最後撕成小塊。胡蘿蔔:去皮滾刀，玉米切丁。
按順序排列:
1.先加入玉米和胡蘿蔔，兩三分鐘後再加入猴頭菇和香菇。
2.最後放入剩下的藥材。如果是高壓鍋，不用著急，壹次做好就行了。
3.燉壹個小時左右。如果是小鍋的話，可以多放點食材，以後還可以加水。燉三次左右，味道還是壹樣。
冬天來了，該喝湯了。希望大家註意保暖。
如果猴頭菇是幹的，需要用熱水浸泡壹段時間，然後取出用冷水沖洗，瀝幹，再沖洗晾幹，反復幾次，因為幹猴頭菇有酸味，需要完全浸泡後才好吃。做好了就可以切片油炸，鍋裏油加熱，炸皮變色。加入猴頭菇片，壹起翻炒2-3分鐘。也可以烤豬肉。五花肉切塊，放入油鍋翻炒，炒出壹部分油，加入醬油，繼續翻炒，然後加入開水和蔥姜大料，煮至軟爛，加入猴頭菇，繼續煮，再煮。
猴頭菇的做法很多，個人口味不同。這裏有兩個，僅供參考。
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壹、排骨燉猴頭菇原料:新鮮猴頭菇4個，豬排半斤，香菇2個，鹽少許，味精，料酒，糖等。
做法:①將猴頭菇放入水中浸泡65438±0.5分鐘，然後去除苦味，取出揉搓後切片。將蘑菇洗凈，切片。排骨洗凈，切成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放入砂鍋或鋁鍋中，加入適量的水，大火煮30分鐘，再加入少許鹽、料酒、糖、味精。
冬筍燒猴頭菇
原料:猴頭菇550克、火腿片、熟冬筍、料酒、精鹽、蔥結、姜片、菜心、熟豬油。
方法:猴頭菇去根，順毛分批成大塊；將油菜心洗凈，切成段。炒鍋中火加熱，放入熟豬油燒熱，放入姜片、蔥炒香，放入料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、菜子片燒開，關火至猴頭菇片變軟，再改用中火，放入精鹽，澆上熟豬油，倒入大盤中。
養胃神器——猴頭菇猴頭菇又名猴頭菇，因外形酷似猴頭菇而得名。幹凈無砂，味道鮮美，肉質鮮嫩，又被稱為“肉中素”。而且猴頭菇是最常用的養胃食材之壹。
猴頭菇的作用:
猴頭菇性平味甘，益五臟，助消化，滋補身體。益五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，已廣泛用於治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。俗稱腸胃不好，壹定要吃猴頭菇！家裏放湯就好，壹次放2-3個就好。
猴頭菇怎麽清洗？
首先記得泡軟後把水擠幹，然後反復更換。猴頭菇煮的湯會特別好喝！
關於猴頭菇的烹飪方法，我們通常習慣用猴頭菇燉雞湯。
先準備1大雞腿，適量排骨，紅棗，少許枸杞，幾片姜。
猴頭菇提前泡發，洗凈切小塊(或不切)；然後將排骨、雞腿、紅棗清洗幹凈，放入鍋中，加入適量的水，加幾片姜調味。
大火燒開後，轉小火慢燉90分鐘左右。
枸杞用水煮開備用，15分鐘後倒入，再出鍋。(也可以和所有食材壹起倒進去煮。)
關火前加鹽調味。
兒童或成人如何通過飲食改善食欲和腸胃不好？
建議妳選擇農家的超級猴頭菇燉湯喝。我家很多顧客經常吃，胃口好了，胃也舒服多了。
猴頭菇是高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的絕佳食物！能養胃，增強機體免疫力，老少皆宜。尤其是腸胃不好，壹個月燉三四次猴頭菇湯，很有效！燉湯味道鮮美，營養豐富。妳可以試試。
猴頭菇怎麽煮？猴頭菇是壹種藥食兩用的真菌。性平，味甘，益五臟，助消化，滋補，抗癌，治療神經衰弱。李時珍的《本草綱目》明確記載了猴頭菇的藥用價值。據元代《食而肥》記載，猴頭菇有益五臟，幫助腸胃消化。
猴頭菇不僅有益健康，而且味道鮮美，特別是對胃。也是猴頭菇片、復方胃寧片等制劑的原料。平日吃壹些滋補壹下也是好的。猴頭菇很好，配料很多。不管是燉湯還是炒菜，簡單又營養。今天給大家分享壹個猴頭菇燉排骨，營養又滋補。
食品
猴頭菇，排骨，幹蘑菇
佐料
鹽、醬油、胡椒粉、料酒、八角、蔥、姜。
-開始制作-
1.因為猴頭菇有苦味，先把猴頭菇泡在水裏，再用清水洗幾次。每次清洗後，把猴頭菇裏面的水擠出來，洗幾遍，直到水清無雜質，才不會再苦。(如果是新鮮的猴頭菇，需要洗凈浸泡，否則會有苦味。)
2.泡幹香菇備用。燒開壹鍋熱水，焯壹下洗幹凈的排骨，撈出焯過的排骨備用。
3、起鍋，鍋中倒入適量的油，爆香蔥、姜、八角、花椒，放入排骨，翻炒至表面發黃。加入料酒、醬油、鹽翻炒。鍋裏倒入溫水，不要排骨。
4.大火燒開水，然後加入洗凈的猴頭菇和幹香菇燉45分鐘。
滋補養胃，營養豐富，老少皆宜。除此之外，用猴頭菇和雞肉做湯，或者炒著吃都很好吃。
猴頭菇大家都不陌生，生活中也經常見到。猴頭菇好吃又嫩，好吃，非常好吃。猴頭菇的吃法很多，有紅燒猴頭菇、爆炒猴頭菇、猴頭菇燉排骨等。，都很好吃，可以根據自己的喜好來做。
猴頭菇清香嫩滑，醇香可口。非常好吃。因為長得像猴頭菇，所以叫猴頭菇。我們在日常生活中經常看到。猴頭菇營養豐富，味道鮮美，非常好吃。猴頭菇的吃法有很多。做湯，炒菜，煮粥都很好吃。妳可以根據自己的喜好來做。下面分享壹下猴頭菇的烹飪方法。
先炒猴頭菇1。準備食材:瘦肉、猴頭菇、姜、蔥、蒜、青椒、紅椒、鹽、澱粉、油、糖、雞精、蠔油。
2.瘦肉洗凈，切絲，放入碗中，加鹽、澱粉、油，拌勻，腌制片刻。猴頭菇要提前泡幾個小時，中間換水，泡好後洗幾遍。洗好的猴頭菇是白色的，頭要切掉，不然會很苦。
3.猴頭菇切片，焯水，青椒、紅椒去蒂去籽，洗凈切小塊，姜洗凈切絲，蔥洗凈切蔥花，蒜洗凈搗碎。
4.鍋裏燒油，鍋裏放入適量的油，炒香蔥、姜、蒜，然後放入瘦肉，炒至瘦肉變色，再放入青椒、猴頭菇，再放入鹽、糖、蠔油、雞精。翻炒均勻，即可出鍋。
二、猴頭菇湯的做法1。準備食材:猴頭菇、瘦肉、山藥、大棗、枸杞、蔥、姜、鹽。
2.猴頭菇提前用清水浸泡數小時，浸泡後洗凈。洗的時候用手擠，換幾次水，直到擠出來的水變得清澈，這樣湯就不會苦了。
3.將猴頭菇撕成小塊，山藥用清水浸泡10分鐘，豬肉洗凈，切小塊，冷水焯壹下，加入姜片、蔥、料酒去腥，大火煮幾分鐘，焯壹下，沖洗幹凈。
4.把豬肉和猴頭菇放進去，大棗洗凈放進去，然後放姜片和山藥，加足水，小火煮兩個小時，提前十分鐘放枸杞，最後加鹽調味。
總結:猴頭菇營養豐富，香嫩可口，非常好吃。猴頭菇有很多做法，都很好吃。妳可以根據自己的喜好來做。我也喜歡用猴頭菇做湯和炒菜，真的很好吃，但是猴頭菇壹定要泡洗，不然會有苦味，影響口感。
猴頭菇怎麽煮？猴頭菇真的如其名壹樣有趣。記得很多年前因為工作出差，好像去了湖北恩施利川。工作了壹個星期左右，回武漢之前，當地的同事送了我壹小盒猴頭菇，是他們在當地人工種植的，很小的蘑菇，只有1-2。
回到武漢老家，媳婦在幫我打包的時候，看到了這盒猴頭菇。拆開後，她還抱怨我同事太小氣，只送這麽小壹盒。
看著我媳婦說:猴頭菇可能不習慣，也不是我們經常用的蘑菇。1-2嘗鮮就夠了。如果我們不習慣或者不喜歡，那就是壹種浪費。
這句話三天沒說完，立馬就成真了。我們家真的不習慣，最後連壹大鍋排骨湯都浪費了。
故事是這樣的。我媳婦不會做飯，但是可以幫我。那天，我們要做壹鍋排骨湯。在我媳婦的建議下，我們準備嘗試把這兩個小猴頭菇放進排骨湯裏，看看能不能在這個排骨湯裏做壹些改變，升華湯的品質。
我在廚房焯水排骨，媳婦按照泡蘑菇的方法泡猴頭菇。大概過了30分鐘，媳婦覺得猴頭菇泡好了。簡單涮了壹下，媳婦看我排骨湯快好了，幹脆全放湯裏了。
高壓燉，小火煨。兩個小時後，全家人惦記的猴頭菇排骨湯做好了。加鹽、胡椒粉、蔥花後，他們給我爸媽盛了壹碗，讓爸媽開始素食。誰知，他們嘗了嘗，說這湯不能吃，太苦太澀；
本來是壹件開心的事，結果那天讓壹家人沒了胃口，好壹鍋排骨湯都浪費了。後來是我媽做的凍餃子，大家勉強吃了幾個；
恩施的同事來武漢已經三個月左右了。自然想被熱情招待。在我們家吃飯的時候，媳婦說起了上次猴頭菇排骨湯難吃，又苦又澀。這時恩施的同事居然笑著說我們徹底毀了猴頭菇。原來猴頭菇泡發時間不夠，方法不對。
今天從題主看到這個問題:猴頭菇怎麽煮？讓我想起了以前在家裏用猴頭菇煮排骨湯的那些年。我清楚地記得入口的苦澀。既然題主問了，那我就告訴妳猴頭菇是什麽樣的食材。
1，我不知道妳是否經常吃猴頭菇，但我相信妳壹定吃過猴頭菇餅幹。在我的理解裏，好像壹般家庭吃猴頭菇，真的不是用來煲湯的。來看看，我剛在家做了猴頭菇排骨湯，還是以失敗告終；
2.超市裏賣的幹香菇，統稱香菇，容易買到，味道鮮美，容易泡。從我家的飲食習慣分析，我覺得根本沒必要買猴頭菇；
3.先說猴頭菇湯的苦味，這似乎是正常現象，因為和它的生長環境有關。在煮湯之前，猴頭菇需要大量浸泡，在浸泡的四個小時左右的過程中加入少許鹽。浸泡後需要反復清洗，或者浸泡後需要再次焯水，可以將猴頭菇的苦味降到最低。
4.猴頭菇因外形酷似猴頭菇而得名，屬於傳統名貴菜肴。拋開價格因素，猴頭菇也可以像蘑菇壹樣炒著吃，但猴頭菇本身口感豐富，可以搭配壹些肉類。不過從實用的角度來說，猴頭菇還是最適合做湯的。加上排骨、雞肉等食材，排骨湯、雞湯的味道可以更濃郁。
5.也可以用來做餃子餡，也可以包餃子。猴頭菇制成的餡料味道濃郁，可搭配豬肉、蝦、木耳、大白菜等。
6.如果喜歡清淡的，還可以做猴頭菇素湯，紅棗桂圓綠豆芽姬松茸等也是很不錯的湯。
7.如果過敏，就不適合吃猴頭菇。當然也有壹些肥胖者。這種食物在我們的日常生活中很少吃。所以在決定吃之前，要多咨詢專業人士，比如有基礎疾病的人，最後咨詢妳的主治醫生。這是最安全的；
最後，我想說幾句話。猴頭菇怎麽煮？除了浸泡和清洗頭發時的壹些註意事項外，吃飯時最好咨詢專業醫生，這是對自己和家人最負責任的態度；
我相信沒有經常吃猴頭菇的家庭。大家日常生活中吃的最多的蘑菇壹定是超市裏賣的幹花蘑菇。其實猴頭菇的做法因為吃的少，做的少，已經造成了壹定的不確定性。當然，從我自己的認知來看，我覺得猴頭菇湯最合適；