重慶涼皮的做法和調味

導語:涼皮可以說是中國最著名的小吃之壹。除了涼皮的制作，它的調味很重要。這裏我就介紹壹下重慶涼皮的做法和調味篇。歡迎閱讀參考！

重慶涼皮的做法和調味

涼皮的調料:自制辣椒油

食物準備

幹辣椒面150g，白芝麻15g，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步驟

1.將調料放入大碗中，將鍋中的油加熱至油不冒煙，關火；

2.將熱油倒入盛有香料的碗中，待油冷至7分鐘時撈出香料，加入白芝麻炒勻；

3.然後加入壹勺辣椒面，不斷攪拌，直到氣泡慢慢消失，放涼。

涼皮的調料:獨特的辣椒油

食物準備

砂仁、草果、山奈、草果、砂仁、砂仁、白芷、八角各3克，丁香、茭白、砂仁、花椒各2克，高良姜4克，茴香4克，肉桂10克，辣椒面100克，花生油300克，芝麻少許。

方法步驟

1.將花生油加熱至160度左右，然後倒入拌好的香辛料和辣椒面；

2.保持4分鐘後關火冷卻至五成熱，加入芝麻拌勻。

技巧

辣椒面不需要太辣，避免掩蓋香料的味道。

涼皮調料:調味水

將大蒜去皮，搗成糊狀，用涼開水稀釋，制成蒜汁。芥末中加入熱水攪拌成芥末醬，然後加入適量的醋靜置8小時左右。將芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油，攪拌均勻。加入熱水，攪拌均勻。鹽水是用涼開水、鹽、味精、糖混合而成的。

家常炒涼皮的制作方法

食物準備

醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿蔔絲，面筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥。

方法步驟

1，涼皮切條，配菜切絲備用；

2.炒鍋燒熱油，將肉絲炒至7分熟，再放入蔥段翻炒；

3.然後加入面筋翻炒，再倒入冷面，轉小火，慢慢加入各種調料；

4、加入鹽、蠔油、十三香、雞粉，攪拌均勻後在轉盤上撒上黑芝麻。

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