姜蔥炒梭子蟹的做法步驟圖

姜蔥炒梭子蟹的做法步驟：

主料：梭子蟹5只、生姜1塊、小蔥1顆。

輔料：幹紅辣椒5個、生粉1小碗、油1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺、鹽1小勺。

步驟：

1、準備好所有的食材。梭子蟹壹定要選擇鮮活的，死蟹不能食用。

2、螃蟹放在流水下面刷洗幹凈，特別是蟹腿連接的部分，要用刷子刷幹凈。

3、用壹根筷子插入蟹嘴裏面，等待幾分鐘，梭子蟹就不會動了。然後解開捆綁的皮筋，先將腹部的三角形蟹臍拿掉，然後掀開蟹殼，去掉蟹殼裏面的蟹心，將蟹腮、蟹腸、蟹胃去掉。這些部位都不能食用。

4、將蟹鉗切下來，用刀背拍扁，便於入味。然後將從中間位置梭子蟹對半切開，再切成四塊。

5、將生姜去皮切成細絲，幹紅辣椒去籽剪成段，小蔥的蔥白和蔥綠分開切成段。

6、將切開的梭子蟹的切面粘上澱粉，薄薄壹層就可以了。

7、鍋中放入比平時炒菜稍微多壹些的油，油熱以後，將粘有澱粉的壹面放入鍋中，煎至定型。

8、然後翻壹下面，讓蟹受熱均勻，煎至顏色金黃以後盛出備用。

9、將蟹鉗和蟹殼也放入鍋中，蟹殼先內部朝上放置，將裏面的蟹黃煎凝固以後翻面，全部煎至金黃，出鍋備用。

10、鍋熱油，放入姜絲、幹紅辣椒和蔥白，小火煸炒出香味。

11、將梭子蟹連通蟹鉗、蟹殼壹起，全部都放入鍋中。

12、放入生抽、料酒和少許白砂糖、鹽，翻炒均勻，加入壹小碗清水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。

13、湯汁收濃之後，撒壹些蔥段，然後就可以盛入盤中，上桌享用啦。

14、成品如下。