街頭油炸臭豆腐怎麽做？
1)自然發酵制臭鹵水:將稻草、豬肉等肉類放入水缸中，然後讓其在露天自然發酵腐爛數月。不要接觸鹽水中的油。用蘑菇、冬筍、酒做鹵汁也需要密封。
2)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小時左右，然後過濾出豆豉汁。待豆汁冷卻後，加入純堿200g、皂礬[feso 4·7H2O]100g、香菇200g、冬筍4kg、鹽0.75kg、酒150g、豆腐1.5kg，浸泡半個月左右(每天攪拌壹次)。
無敵臭豆腐的第二步是盡量去除新鮮豆腐中的水分，如下:
1)將新鮮豆腐切成小塊，放在壹塊白布中間。
2)將豆腐裹緊，邊角整齊。
3)將包好的豆腐放在木板上，碼整齊。
4)用木板和重物壓住【推薦啞鈴，鉛球也不錯】。壓了壹夜，豆腐裏的水已經差不多排幹了。拿出來打開，可以看到豆腐已經壓的很結實了。臭豆腐的質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步，將豆腐幹在臭鹽水中浸泡幾天，密封。這壹步是讓臭豆腐中的細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，從而使豆腐的組織松弛，散發出臭味，它可以像妳想象的那樣壞。臭豆腐成功了！
當然，也不壹定有現成的好吃的用這種方法腌制出來的。壹般菜場和超市都有現成的臭豆腐賣，臭豆腐攤上的好吃的通常都有自己的秘方，不如買現成的炒著吃。
附壹份油炸臭豆腐的食譜給樓主。準備好了記得給我壹些。
美食原料x
臭豆腐8塊，五花肉200克，雞蛋1個，植物油適量，鹽適量，料酒適量，澱粉面團適量。
美食實踐
1、臭豆腐洗凈，五花肉洗凈，切成與臭豆腐相似的厚片，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻上漿。
2.把臭豆腐和肉片依次用竹簽串起來，壹根壹根串起來備用。
3.炒鍋加入油，燒至七成熱。加入臭豆腐串，邊炒邊攪拌。當臭豆腐呈金黃色，肉片鮮嫩時，撈出瀝幹水分。
美食特色
外嫩裏嫩，別有壹番風味。
做臭豆腐和醬油豆腐的豆腐比較特別。比我們平時吃的豆腐硬，但比豆腐幹軟。如果妳家附近有豆腐作坊，可以定制幾塊板。如果沒有，那就難了。
除了原料難，接種黴菌也不容易，壹般家庭都沒有這個東西。
臭豆腐的做法是把定制好的豆腐壹塊壹塊地放在貨架上。木架子可以放十幾層豆腐，中間可以通風，塗上鹽，撒上黴菌(菌種溶於水，用手指沾在豆腐上)，放在沒有陽光直射的通風房間裏兩到三天。夏天的時候，屋裏的溫度可以上下32度，豆腐會長出壹寸長的白毛，也就是黴菌。
南方用於煎炸食物的臭豆腐發黴時間較短。
等等，中間有壹些細節，各地做法不壹樣。
總之在家做臭豆腐太麻煩了。壹次塑造幾塊豆腐是不夠的。最好找壹些品牌買瓶裝的。不臟，反正發黴了。"
如何吃臭豆腐:
毛豆炒臭豆腐
練習:
臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝幹水分。將毛豆去皮去衣。燒熱油鍋，將臭豆腐煎至金黃色，撈起。鍋中留少許油，加熱至八成熱，將毛豆炒至熟，然後倒入臭豆腐，加少許水，加鹽和味精，待湯幹後即可食用。
風味特征
美味的
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊，酸菜兩塊，豆芽四兩，香菇六個，紅辣椒壹個，香菜適量。
調料:香油、黑醋、鹽、醬油、糖。
做法:酸菜、香菇、紅辣椒切絲。切碎香菜。將豆腐放入盤中或碗中，加入調味料和酸菜絲，中火蒸10分鐘左右，撒上香菜即可食用。
麻辣臭豆腐
材料
碎肉、臭豆腐(A料)、香菇、蝦皮(泡好切末)、蒜、辣椒、蔥(切末)、辣椒醬(調料)、酒、糖、水、醬油都是合適的。
做事的方式
鍋中倒入少許油，開中火，將材料A和肉末翻炒，加入臭豆腐、調料和水(剛好蓋在臭豆腐上)，蓋上鍋蓋煮至臭豆腐熟透入味。
肉醬蒸臭豆腐
成分:1。1壹鍋廣東肉醬2。6塊臭豆腐3。2湯匙毛豆仁4。1條紅辣椒。
調料:1。醬油醬1湯匙。
方法:1。臭豆腐洗凈，切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.將量子香肉醬與調味料、毛豆和紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排好後，將方法3倒在上面，大火蒸約15分鐘。
註:素食者可將1罐廣達香肉醬換成2罐廣香丁基醬。
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生產過程。。。
將豆腐切成小塊，放在白布中間。將豆腐裹緊，並修整邊緣。
把包好的豆腐放在案板上，整齊的放在案板上。
壓在重物上，可以用啞鈴片，呵呵。
壓了壹夜，豆腐裏的水已經排的差不多了，拿出來。
打開後可以看到豆腐已經壓的很結實了，臭豆腐的質地會很細膩。
準備壹個紙盒，裏面放幹凈的稻草，如果沒有稻草就換成幹凈的玉米葉。
把豆腐整齊地放在葉子上。
按照壹層葉子壹層豆腐的順序全部碼好，然後放在儲藏室裏，直到豆腐長出來。
壹切都是因為妳——人們喜歡讓人省心的臭豆腐！熱衷於這種風味美食的人，被相當壹部分遊客拒之門外。唉.....我只知道它的臭，不知道它的魅力！第壹次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第壹次吃臭豆腐的人更是英雄中的英雄！如果妳覺得我哥是趙本山的親戚，喜歡忽悠人，那我比竇娥還委屈，妳不妨試試。不會毒死人的。不好吃。交朋友我請客！如果妳為了實現這個小小的願望而受到地域、時空、朝向等諸多因素的幹擾，那麽我願意毫無保留地把我所知道的方法教給妳，不收學費，不說謝謝。我是雷鋒的粉絲！但是，請仔細考慮我下面的心態和戰術。如果不專心，也不用怕。把妳的腐壞的豆腐裝進袋子裏，紮緊嘴巴，扔到指定的存放垃圾的地方就行了。也許剛開始並不理想，但只要妳想吃正宗的臭豆腐，我相信以妳命名的臭豆腐，會因為她那絕妙的口感和憨態可掬而得到全世界人的認可。嘿！醒醒！我們什麽也沒做！趕快行動吧。妳還在等什麽？* * *有兩種！
【1】無敵臭豆腐第壹步，用三種方法制作“臭鹽水”:
1)自然發酵制臭鹵水:將稻草、豬肉等肉類放入水缸中，然後讓其在露天自然發酵腐爛數月。但是這種方法很不衛生，還會滋生蟲子。既費事又費電。所以方法是原始人用的，不適合科技飛速發展的今天。
2)為了倡導科學發展觀精神，響應當前號召，聰明人被迫發明了接種發酵菌直接培養臭鹵水的方法，不僅發酵時間短，而且安全衛生，可以大量生產。不要接觸鹽水中的油。用蘑菇、冬筍、酒做鹵汁也需要密封。
3)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小時左右，然後過濾出豆豉汁。待豆汁冷卻後，加入純堿200g、皂礬[feso 4·7H2O]100g、香菇200g、冬筍4kg、鹽0.75kg、酒150g、豆腐1.5kg，浸泡半個月左右(每天攪拌壹次)。
無敵臭豆腐的第二步是盡量去除新鮮豆腐中的水分，如下:
1)將新鮮豆腐切成小塊，放在壹塊白布中間。
2)將豆腐裹緊，邊角整齊。
3)將包好的豆腐放在木板上，碼整齊。
4)用木板和重物壓住【推薦啞鈴，鉛球也不錯】。壓了壹夜，豆腐裏的水已經差不多排幹了。拿出來打開，可以看到豆腐已經壓的很結實了。臭豆腐的質地會非常細膩。
無敵臭豆腐的第三步是消滅它。就把鮮豆腐當成妳最討厭的人，搞得臭名昭著。那妳壹定要註意手段，小心，不要太殘忍，記住沖動是魔鬼！豆腐幹會在臭鹽水裏泡幾天，需要密封。這壹步就是讓臭豆腐中的細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，讓豆腐的組織松弛，散發出壹股臭味，可以有妳想象的那麽難吃。臭豆腐成功了！
【2】還有壹個方法:無敵臭豆腐的第二步是盡量把新鮮豆腐的水分去掉，然後再加上以下三個小步驟。
4)準備壹個紙箱子，上面鋪上幹凈的稻草。沒找到稻草，就換成了幹凈的玉米葉。
5)把豆腐整齊的放在葉子上，按照壹層葉子壹層豆腐的順序全部放好，然後放在儲藏室，直到豆腐長出來，挑出來，去掉白布。臭豆腐成功了！
雖然成功了，但只是臭豆腐裏的臭豆腐料。壹定不能直接吃，會讓胃不舒服。
有很多實用的制作臭豆腐材料的方法，但最後的結果都是吃到肚子裏。有三種常見的方法:
油炸:這是中國文化圈常見的吃法。將臭豆腐切成小塊，放入油鍋中炸熟，然後加入醬油、蒜泥和泡菜。
兩個。辣:用蘑菇、蝦皮、大蒜、辣椒、洋蔥、鴨血、豬腸、絞肉、辣椒或辣油做壹個辣鍋底，然後加入臭豆腐煮熟。
三個。炭烤:直接把竹簽穿過臭豆腐，然後塗上烤肉醬，在炭火上烤幾分鐘。
最後，壹個重要的程序是:吃東西是可以的，但是要把嘴擦幹凈，否則這麽好的味道，鳥兒會和妳拼個妳死我活。原因:古人雲，人為財死，鳥為食亡。
壹個不想在城市空氣中嗅出是非的人
不想在鄉下的野菜裏品嘗野蠻。
不願意在自己的意識裏探索和別人壹樣的思維
我就是我。我想獨立，想與眾不同。
臭豆腐
原料:臭豆腐胚、植物油、鹽、味精、幹胡椒粉、香油、醬油、香醋、大蒜、蔥花。
方法:①將植物油加熱至七成熱左右，放入臭豆腐胚，炸至外焦裏嫩，撈出瀝幹。(2)將調料拌成汁，將炸好的臭豆腐放在盤子裏，澆上汁。
*臭豆腐“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”，因臭豆腐味香，外酥裏軟而得名。
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