條子肉的做法
話不多說，我們開始操作。
第壹步：首先我們準備食材
取五花肉壹條約400克，切成四等份的段。
好的五花肉，是壹層瘦肉，壹層肥肉，肥瘦相間著，其特點是肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮不會柴。
大蔥切成馬蹄片，放在盆裏，生姜切成姜片，大蒜拍扁，與蔥，蒜壹起放在盆裏。
抓入八角2克，花椒1克，幹辣椒1克。
泡發好的梅菜150克，切去根部，再切成小段放在盆裏。
第二步，我們先把五花肉用水煮壹下
鍋內燒水，涼水下入五花肉塊，涼水下入五花肉便於煮出肉塊裏面的血水，然後倒入料酒5克，料酒遇熱揮發，帶走豬肉的腥味。
打去鍋中的浮末，開小火煮十五分鐘，十五分鐘以後用筷子紮壹下肉塊，能夠插透，八成熟，即可撈出，用涼水快速沖涼，用涼水沖洗肉塊，肉塊在後面的炸制中不濺油。
然後把五花肉放在盆裏，倒入老抽5克，放入老抽給肉塊上壹下底色。
第三步，把五花肉塊過油
鍋內燒油，油溫六成熱時，放入肉塊炸兩分鐘左右，炸到肉塊表面起皺，撈出肉塊用涼水沖涼。
第四步，我們給五花肉調味
接下來我們把五花肉切成片，放入準備好的蔥，姜，蒜和大料。
再加入食鹽2克，冰糖幾粒，醬油3克，胡椒粉1克，料酒3克，甜面醬5克，將所有調料攪拌均勻以後，把肉片整齊的碼在扣碗中。
這道菜要稍微鹹壹點，可以多放入幾粒冰糖，白糖也行，要能吃出甜味為好。
盆裏的料汁全倒在肉片上面，最後放入切好的梅菜。
第五步，也是最後壹步，上鍋蒸
我們蒸五花肉，鍋中燒水，把擺好的扣碗放在篦子上面。
蒸四十分鐘左右到壹個小時，把五花肉蒸熟透，四十分鐘以後，取出小碗，另外取壹個盤子蓋在碗上面。
蒸壹回條子肉需要的時間久，壹次最好多蒸出來兩碗，放在冰箱冷凍起來，吃的時候再回鍋壹蒸就能吃。
然後迅速翻過來盤子，拿走上面的小碗，碼放整齊的肉片就呈現在我們的眼前，最後撒上蔥花作為點綴。
好了，這道具有地方特色的河南老式條子肉就做好了，肥而不膩，嫩而不爛，嘗壹口，壹口壹口就不想停，每壹口都是入口即化的香與滿足。