為什麽要用反應來鑒定苦杏仁苷莫利什反應的存在？

苦杏仁苷是壹種氰苷，容易被酸和酶水解。水解得到的苷元α-羥基苯乙腈不穩定，易分解成苯甲醛和氫氰酸。苯甲醛具有特殊的香味，通常作為鑒別苦杏仁苷的方法。

此外，苯甲醛能使三硝基酚試紙變磚紅色，這種反應也可用於鑒定苦杏仁苷的存在。莫利什反應是指糠醛及其衍生物與α-萘酚反應生成紫色化合物。原理是羰基與酚類縮合。因此，用於鑒定苦杏仁苷存在的反應是莫利什反應。

擴展數據:

苦杏仁中苦杏仁苷的含量比甜杏仁高20 ~ 30倍。氫氰酸在消化道內酶和酸的作用下釋放出來，經粘膜吸收進入血液，引起壹系列毒性反應。氫氰酸是原漿毒物，氰離子可與細胞色素氧化酶中的鐵結合，導致呼吸酶失活，組織和細胞對氧的利用障礙，組織缺氧。

苦杏仁苷廣泛存在於枇杷、杏、桃、青梅、楊梅等植物的種子中。健康教育要加強，苦杏仁不能吃。杏仁在加工過程中要加熱水解形成氫氰酸，才可以放心食用。

百度百科-莫利什反應

百度百科-苦杏仁

上篇: 炒香辣蟹用什麽牌香辣醬 下篇: 什麽時候喝檸檬水，以及檸檬水的正確制作方法。