肉三鮮的餃子餡怎麽做
用料
主料
面粉500克
水250克
輔料
豬肉餡
500克
鮮蝦仁
200g
水發黑木耳
90克
雞蛋
100克
韭菜
120克
水
150克
鹽
5克
香菇精
4克
香油
10克
海鮮醬油
10克
姜
30克
肉三鮮餃子的做法
1.
豬肉手工剁餡，加入姜末、五香粉、胡椒粉和醬油
2.
充分攪拌均勻
3.
然後把150克水分5--6次加入，每次加水後都要順壹個方向充分攪拌至水完全吸收再加下壹次
4.
水完全加入後繼續順壹個方向攪拌，直到餡料上勁
5.
雞蛋炒成小散穗
6.
鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦線。我買的蝦比較大，也可以用小點的,加少許胡椒粉和黃酒腌制15分鐘
7.
把水發黑木耳切碎，韭菜頂刀切碎，雞蛋也可以稍微再切壹下
8.
把切好的雞蛋和黑木耳加入肉餡中充分均勻均勻
9.
腌好的蝦仁用廚房紙吸取多余水分
10.
蝦仁切丁加入餡料中，我喜歡顆粒感的蝦仁，所以丁切的比較大
11.
攪拌均勻
12.
把餡料扒到壹邊，放入韭菜，用香油把韭菜拌均勻，以鎖住韭菜的水分
13.
輕輕攪拌均勻餡就拌好了
14.
面粉加水和成比較硬的面團，因這款餃子皮很薄，所以要比平時包餃子的面團硬壹點。分成7克左右重的劑子，搟成圓皮
15.
包入13克左右的餡料。我用的蝦仁比較多，每個餃子裏面都能有2--3粒大顆粒的蝦仁
16.
包好
17.
煮熟
18.
皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比較黃，但是隔著皮依然可以看到裏面 的餡料哦，薄吧。咬開每個餃子都有幾粒蝦仁顆粒，這樣鮮香味，美薄皮大餡的餃子，能不好吃嗎？！
烹飪技巧
1、面粉和水的比例為2:1，和好的面團軟硬比較合適，面粉選用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，這樣搟成的皮筋道，煮的時候不易破，也不會粘牙。
2、調餡時要先調好肉餡，再放其它原料，這樣可以利用肉餡的粘度把其他原料凝結起來，餡不易散。
3、餡要盡量拌均勻，讓每個餃子裏面都能均勻有各種餡料，特別是蝦仁。