調料分析
天然植物香料是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香料的總稱，復合香料也叫調味料。在中國，調味品和調味料通常不是同壹個概念。調味品有醬油、蠔油、味精、雞精，還有調味料。餐飲行業的調味料通常分為:
鹹調味:鹹味自古就被列為五味之壹。鹹味是烹飪應用中的主要味道，是大多數復合香精的基本味道。有句話叫鹹味是普通菜不可或缺的，要在糖醋味、酸辣味中加入適量的鹹味，才能豐富適口。人類對鹹味的認識和利用歷史悠久。根據文獻記載，中國最早使用鹽是在大約5000年前的黃帝時期。鹹味調料包括:醬油、鹽和醬甜味調料。
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甜味調料:甜味在古代被稱為甜味，是五味之壹。甜味在烹飪中可單獨用於制備甜味食物；還可參與調節多種復合風味使食物香甜可口，還可用於矯味、去苦、去腥，有壹定解悶作用。在中國烹飪中，南方使用的甜食較多，江蘇無錫菜的甜味最重，素有“初甜，入口鹹，油濃醬紅”之稱。自然界中的蜂蜜等天然甜味劑早已被人類食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。到了東漢時期，人們已經使用甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、糖和焦糖。
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酸味調料:酸味是五味之壹，在烹飪中應用廣泛，但壹般不適合單獨使用。酸有收斂作用，可以幫助胃的消化；還能去腥解膩，增香增鮮，生香染發，刺激食欲，增進食欲，特別適合春季食用。酸味調料包括醋和番茄醬。
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辣味調料:辣味其實是觸覺上的疼痛而不是味覺。但是，因為習慣，我也視之為盲目。作用是促進進食的緊張感和食欲。香辣調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
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鮮味調料:鮮味是人們在飲食中努力追求的美味，能讓人感到舒適和快樂。鮮味主要來源於氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大部分存在於肉畜、鮮魚、鮮蛋等主料中。味精、蝦子、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以是新鮮的。鮮味是不能單獨存在的，只有和其他風味壹起使用，才能和月亮壹起發光，所以有“無鹹不鮮，無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括魚露、味精、蠔油。