潮汕鹹菜是什麽做的？

腌制潮州鹹菜是相當傳統和有特色的。農歷十月晚稻收割後，當地特有的芥菜苗就種在種稻空出的地裏。大約春節前，可以收割。這種成熟的芥末很奇怪。不僅個頭大，大的能達到10斤和8斤，小的也有1斤，而且心口上只有幾片薄薄的綠葉，其余全是白玉般的厚葉。去掉壹點綠葉，就是壹顆圓圓胖胖的白芥菜心，潮汕人叫它“大菜芽”，最適合腌制。