歐式脆皮蛋糕的配方及工藝做法

脆皮蛋糕有兩種。 1，是以糖為基料的制作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤制得，制作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕壹塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上幹面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。 5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成壹個長條，下成40個劑子。 6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。 文章來源： http://www.ihangzhou.cc 原文鏈接： http://www.ihangzhou.cc/index.php/index/view/id/140636100