誰知道不用高壓鍋怎麽做豌豆黃？
豌豆黃是北京的傳統小吃。按照北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。所以，每當豌豆黃春季上市，都會壹直供應到春末。
民間豌豆黃
民間粗糙豌豆黃是典型的春季食品，常見於春季廟會。比如三月三的蟠桃宮裏，“小棗粗豌豆黃”是時令鮮品，攤販喊著“嘿，小棗粗豌豆黃，大塊大塊來！”仿佛給人壹種春天的信息，帶來溫暖。
練習:
“粗豌豆黃”是將白豌豆去皮，用豌豆兩倍的水燉，然後用糖炒，再與石膏水、熟棗混合，放入大砂鍋中，待其冷卻成塊狀後，扣出，切成像切糕壹樣的菱形塊，上面放壹小塊金黃色的蛋糕作裝飾。通常是放在蓋著濕藍布的獨輪車上賣。這個行業的經營者大多是JD.COM的平谷和香河。
清宮豌豆黃
“細豌豆黃”是在民間紅棗粗豌豆黃的基礎上改良而成。其制備方法更為精細。豌豆煮熟過篩成糊狀，加入白糖和桂花，凝固後切成兩寸見方、半寸不到厚的小方塊。上面放幾塊蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，質地細膩純正，入口即化，屬於上品。民國以後，北海公園的唐逸覽酒家、方山茶莊賣上等豌豆黃，裝在紙盒裏，每盒10元。它被稱為宮廷小吃，配以蕓豆糕和窩頭。
生產方法:
用上好的白豌豆，略磨去皮，冷水浸泡3次。用銅鍋燒水(不允許鐵鍋)，將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，將豌豆煮成粥，然後將原湯加入筐內，鍋中加糖，煎30分鐘。火候要掌握好，不能太嫩也不能太熱。太年輕凝固成塊，太老凝固會有裂紋。在煎的過程中，需要隨時用木板撈起來做實驗。如果豆瓣醬慢慢往下滴，滴下來的豆瓣醬不會馬上和鍋裏的豆瓣醬融合，而是逐漸形成壹堆，再和鍋裏的豆瓣醬逐漸融合(俗稱碎堆)，然後就可以出鍋了。把鍋裏的豆瓣醬倒入白口鐵模裏，用光滑的紙巾蓋好防止裂開，清洗幹凈。冷卻後會變成豌豆黃。
豌豆黃的分類
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。張家口產的花豌豆最好。豌豆黃是北京的傳統小吃，是和腰花壹起傳入清宮的。在皇宮用餐時，通常用精致的盒子包裝，用金色的蛋糕裝飾。紅色和黃色。據說慈禧喜歡吃。而沿街叫賣的壹般都是加棗，壹塊壹塊賣。喊著“豌豆黃——大！”豌豆黃色澤淺黃，細膩，清涼甘甜，入口即化。是很好的夏季產品。
豌豆黃的傳說
據說有壹天慈禧坐在北海的禪房裏，突然聽到街上傳來敲鑼聲和喊叫聲。她很疑惑，問她在做什麽。值班太監報告說她賣豌豆黃和腰花卷。慈禧壹時高興，派人傳令把此人召入園中。人們看到老佛爺，都跪下來，手裏拿著蕓豆卷和豌豆黃。請到拉斐特來。慈禧嘗了，贊不絕口，把這個人留在宮裏給她做豌豆黃和蕓豆卷。