鹽水裏的香料壞了好嗎？最好用整個的。
鹽水裏的香料壞了好嗎？還不如做成整體。我的回答是:這兩種方法各有利弊，使用哪種方法要根據妳的實際情況合理安排。下面就根據我的經驗來詳細分享壹下這兩種方法的優缺點吧。
香料粉碎優勢:1。快速均勻的口感；
在我們使用的香料中，有許多大的，如肉桂、高良姜和肉豆蔻，也有許多小的，如丁香和胡椒。如果將這些香料按比例混合在壹起放入香料袋中，小塊的香料放入鹵水中很快就會有香味，而大塊的原料經過半個多小時的鹵制就會有香味，所以香味並不是那麽壹致。但是香料碎了之後，可以同時快速入味。
2.有利於風味的保存
香料碎了以後，香的快，但是香的時間短，所以每次都要加碎了的香料。這樣操作可以保持鹵水的風味不變。
缺點:1。鹽水容易變黑。
我們用的很多香料都含有黑色素，粉碎後更容易溶解在鹽水中。長時間燜會使鹵水越來越深，不適合對顏色要求高的紅燒肉成品。
2.不利於香料本身的去味。
香料本身就有很多異味和苦味，尤其是苦味的香料，壹般需要長時間浸泡或者用白酒浸泡才能去除異味。如果碾碎，不方便去除異味，還可能將異味帶入鹵水中，導致鹵水發黑或發苦。
全香辛料的優點:防止鹵水變黑。
壹方面是破香料的劣勢。香辛料在使用前可以浸泡、清洗、包裝，既能最大程度去除香辛料的異味，又能保持鹵水不發黑。
缺點:不利於風味的保持。
敲掉大塊香料備用，使香料大小均勻，利用香味緩的優勢，壹個香料包用兩三次。如果香料的質量等級不統壹，往往用兩三次香味就會越來越淡，腌制出來的成品風味也會略有不同。
綜上所述，我覺得用全香料還是破香料效果差別不大。不如說香辛料和鹵水的配比比是用整個香辛料好還是把它弄碎好更重要。
最後寫的是鹵水用香料的作用無非就是那三個:1。增強紅燒肉的香氣，2。去除紅燒肉的腥味，3。增進食欲。其實三大功能都可以通過碎香料或者用整顆來實現。所以我覺得在有好的配方和註重整體加工工藝的前提下，壹定要做好紅燒肉。至於用哪種方法使用香料，可以根據自己的習慣和喜好來調整。