魯菜四大代表菜
魯菜的四大代表菜是糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、德州扒雞。
壹、魯菜簡介
山東風味的做菜方法和菜肴，簡稱為魯菜。魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯壹的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前源於山東的儒家學派奠定了中國飲食註重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下遊地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進壹步得到升華。
二、魯菜的四大代表菜的做法
1、糖醋鯉魚
主料：鯉魚壹條。
配料：蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、面粉。
做法：
（1）鯉魚收拾好洗幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面隔2.5厘米各斜切壹刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
（2）用胡椒粉、生抽和適量鹽腌制5分鐘。
（3）將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用。
（4）澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
（5）油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
（6）待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
（7）炒鍋內留適量油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加適量濕澱粉收汁。
（8）起鍋澆在魚身上即可。
2、九轉大腸
主料：熟大腸500克。
配料：熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。
做法：
（1）將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
（2）勺內加入清水，開後放入大腸余透，撈出瀝凈水份。
（3）炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的壹半。
（4）然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另壹半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成。
3、蔥燒海參
主料：水發海參1000克。
配料：精鹽適量，大蔥適量，味精適量，青蒜適量，濕澱粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
（1）將水發嫩小海參洗幹凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
（2）將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
（3）豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
4、德州扒雞
主料：雞。
配料：花椒，大料，桂皮，丁香，白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂條、肉桂，小茴香、醬油、白糖、食鹽等。
（1）選擇原料
以選用l千克左右的當地小公雞或未下蛋的母雞為好。
（2）宰殺煺毛
將雞頸部宰殺放血，在60℃的熱水中浸燙褪毛，清洗幹凈。在雞右翅前面頸側開壹小口，拉出食管和氣管。在腹下靠近肛門處開口，掏凈內臟，沖洗幹凈。
（3）浸泡造型
將光雞放在冷浸泡凈血水，撈出控幹水分，放在工作臺上整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型，控凈水分。
（4）上色晾幹
將白糖放入鍋內，加入50克清水，以中火炒成棗紅色，再加人300克水熬至溶化，離火晾冷，即糖色(或用蜂蜜加水調制)。然後在雞體上均勻塗抹糖色，晾幹。
（5）燒油炸制
鍋置大火上，倒人植物油燒至七成熱時，放入上色後的雞體炸2分鐘至呈金黃色、微光發亮時，撈出瀝油即可。油溫切忌過高，以免炸黑。
（6）入湯煮制
將炸好的雞放在煮鍋內層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生姜、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，壓上鐵篦子和石塊，防止雞體在湯內浮動。先用旺火煮沸，改用微火燜煮，鍋內溫度保持90～92℃微沸狀態。小雞燜煮3～4小時，老雞燜煮4～8小時即好。
（7）出鍋成品
出鍋時，先取下石塊和鐵篦子，壹手持鐵鉤鉤住雞脖處，另壹手拿笊籬，借助湯汁的浮力順勢將雞撈出，力求保持雞體完整。再用細毛刷清理雞體，晾壹會兒，即為成品。
參考資料
魯菜-百度百科