如何自己做冰皮月餅？
材料
a、去皮綠豆100G糖量(我用了50G)吉士粉1湯匙(也可以用壹湯匙奶粉代替)冰鎮月餅B、糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML煉乳壹湯匙牛奶210G。
c、糯米粉20G
工作方法
1.將去皮綠豆提前壹晚浸泡。瀝幹水分，加入糖，然後在水中蒸。趁熱把它們壓成糊狀，或者用攪拌機攪打。加入吉士粉或奶粉調味。攪拌均勻後放在壹邊。
2.材料C在幹凈的鍋裏炸(偶爾用微波爐叮2分鐘)，用作手粉。
3.將材料B混合在壹起，放入鍋中蒸20分鐘，然後趁熱拌好，放涼，分成小塊，用綠豆餡包好，用月餅模具刻好。
技巧
戴上壹次性手套進行操作。否則，妳做不到。可以放點熟糯米粉在上面，防止粘。把它放進冰箱。如果不是那麽軟，過兩天味道會更好。
做冰皮月餅的關鍵是做皮。
首先，粉末類比是重要且恰當的，
很多菜譜都說粘米粉。其實黏米粉就是米粉，在超市的散裝櫃臺都能看到。
如果蒸後稀，證明沒熟，需要再蒸壹會兒。
蒸好的冰皮要徹底涼透，冰皮發粘。做的時候，手上抹點油。
另外，取壹些糯米粉放微波爐裏加熱壹分半鐘，撒壹些在模具上，方便脫模。
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練習2
月餅配方
原料名稱烘焙重量百分比g
冰皮預拌粉100 500
果凍版“冰月餅”喝冰水47 235
細鹽1 5 2.20
裕豐牌高級白色乳化油14 70
餡料:
水果草莓餡3200 19.70
制造順序
首先，將預混合的粉末過篩，倒入混合罐中。
第二，鹽溶於水後，分幾次加入，攪拌均勻，使拌好的粉完全吸水膨脹，成為Q粘面團。
第三，加入裕豐牌高級白色乳化油，先慢速攪拌均勻，再中速攪拌均勻。
第四，用塑料袋覆蓋混合面團表面松弛20-30分鐘，然後分割成型。
5.切段、塑印模等操作過程中不得使用生粉，使用熟粉或冰皮預拌粉作為手粉。
6.皮和餡的比例是1:4。
7、成型壓痕，將包裝好的月餅放入冷庫或冷藏。
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冰皮月餅的做法三
冰鎮月餅的材料:
材料:南瓜1800克，糖50克，玉米油50毫升，玉米粉20克，糯米粉60克，粘米粉40克[1]？
輔料:糖粉40g，莧菜汁160g，玉米油20g，蛋糕粉適量，南瓜泥300g，紅豆沙。
制作冰鎮月餅的步驟
1南瓜去皮去皮，直接放在鋪有抽屜布的蒸籠上，大火蒸20-30分鐘左右至軟爛，取出後放入容器內攪拌均勻。
2倒入炒鍋中不斷翻炒，加入油和糖，分次加入玉米澱粉，直至呈蠟狀粘稠狀。冷卻後會變得有點幹硬。
3將除糖粉外的所有材料放入炒鍋中混合，小火翻炒至微黃。可以稍微擰壹下，不用生粉嘗壹下。從容器中取出，加入糖粉，倒油，倒入熱的莧菜汁，邊倒邊用筷子攪拌均勻，晾至不熱，揉透，靜置10分鐘。
(將莧菜洗凈，放入容器中，將開水倒入莧菜中，然後攪拌至水變得很紅，然後取汁。莧菜汁的量要酌情增減，揉成軟硬適中的球狀即可。)
4此時可以準備餡料，分成25g塊。取25g皮，放入餡料，包好。
5可以蘸壹點蛋糕粉(糯米粉是炒鍋炒的)，倒壹點蛋糕粉到模具裏搖晃均勻，然後把多余的粉敲出來。粉不能太多，太多做出來的餅皮不好看。然後把球放進模具裏壓出來。