變性木薯澱粉和木薯澱粉有什麽區別？

首先，屬性不同

木薯澱粉是天然產物，屬於食品原料。

木薯變性澱粉是壹種食品添加劑，在粘度、耐高溫、耐酸等多方面都進行了優化。是壹種通過添加試劑，在漿液下發生物理化學反應，功能性比木薯澱粉更強的變性澱粉，

第二，儲存穩定性不同

與原澱粉相比，木薯變性澱粉在常溫和低溫儲存過程中不易凝結。

木薯澱粉在儲存過程中會通過氫鍵相互作用發生分子內或分子間的重排和結晶，導致液體食品的水分分離層和渾濁，降低食品的口感，還會導致米飯板結、面包老化等固體食品的質地變硬。

而木薯變性澱粉在分子中引入親水基團，通過空間位阻、分子排斥和親水性來抑制澱粉的回生，提高儲存穩定性。

第三，功能不同

木薯澱粉白色無味，適用於食品、化妝品等需要精細氣味調節的產品。

木薯澱粉沒有味道，沒有回味(如玉米)，所以比普通澱粉更適合需要精細調味的產品，如布丁、蛋糕、餡糕等。

木薯澱粉蒸煮形成的糊狀物清澈透明，適合與顏料調色。這壹特性對於木薯澱粉用於高檔紙張施膠也是非常重要的。

因為木薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例高達80:20，所以具有高峰粘度。這壹特性適用於多種用途。同時，木薯澱粉還可以進行改性，以消除粘性，產生疏松的結構，這在許多食品加工中非常重要。

木薯澱粉糊表現出相對較低的可逆性，因此可以防止凍融循環過程中的水分流失。這壹特性可以通過修改進壹步增強。

變性澱粉在造紙工業中的應用可以提高紙張質量、生產率和紙漿利用率。陽離子澱粉用於絮凝紙漿和提高濕部脫水效率。結果，可以使用更高的造紙機速度，並且可以獲得更高的紙漿利用率。留在成品紙上的澱粉可以作為內部施膠劑增加紙的強度。

低粘度澱粉，如氧化澱粉，可用作表面施膠劑，提高紙張強度，改善印刷和書寫中的吸墨性。變性澱粉還用作顏料塗布中的粘合劑，生產光滑潔白的高檔紙張。