尖椒肉末炒菜頭碎的制作方法

制作方法

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花椰菜材料：卷心菜或花椰菜頭1000克，肉末50克，幹尖椒10克，姜米、蒜茸各5克，青、紅椒各2只，鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥花各少許。

制作：1.菜頭放太陽下曬兩天至半幹時收回洗凈，切成末狀，用鹽腌漬10分鐘，擠幹水分；青、紅椒去子洗凈切粒；幹尖椒切小圈待用。2.鍋置火上，用油滑好，放入姜米、蒜茸、青紅椒粒、幹尖椒煸香，投入肉末炒散，倒進腌菜頭煸炒至水幹、香氣濃郁時，撒人鹽、味精、胡椒粉、蔥花翻炒均勻，淋香油起鍋即成。

制作秘籍

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秘招：1.菜頭曬至半幹即可，切末後應用鹽腌潰，並擠幹水分，使其保持脆爽的口感。2.炒制時應用中火，且要將水分煸幹。

另招：以此法可同樣用莧菜梗、苕藤、扁豆等作主食材制作：腌漬時不宜太多，隨做隨吃較好。