如何炒蒜炒臘肉美味提示如何做蒜炒臘肉
1.材料:蒜苗400g、臘肉60g、幹辣椒適量、油40g、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、息縣豆瓣1小勺。
2.蒜苗切去尾部，切成壹寸左右長的段，洗凈瀝幹水分；
3.臘肉切片，幹辣椒切絲備用；
4、炒鍋放在火上，不放油，火辣；
5.倒入蒜苗，開大火，不斷翻炒。如果家裏用薄皮細鐵鍋，請改成中火，因為那種鍋火容易炸黑，炸糊。註意翻炒至蒜苗表面水分完全蒸發，蒜苗本身變得略軟，但表面有皺紋但不焦，綠色部分變暗，白色部分變黃。
6.將炒好的蒜苗捧起來，重新大火，鍋中倒油，放入幹辣椒和臘肉，翻炒至臘肉透明；
7、改火，放入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苗充分吸油；
8.加入鹽、雞精、胡椒粉和豆瓣，加少許水攪拌均勻；
9、待水幹後，即可裝鍋。