如何自制新疆炒面片？
原料:面粉,羊肉,芹菜,洋蔥,西紅柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
配料:番茄醬,醬油,雞精,鹽
首先最重要的就是和面啦,面片因為是要拉開再揪的,所以面要和的軟些,多加些水,和面的水裏少許擱些鹽,這樣面比較筋道,和好後,把面做成2個手指粗的長條,抹壹點油,放好,蓋上蓋子省壹會兒.如圖
然後就是做面片啦,燒開壹鍋水,讓水咕嘟著,就可以壹邊揪,壹邊扔到鍋裏了,把剛才做好的面拿起來,兩個手大拇指和食指配合,先壓成扁的,然後再拉開,最後揪成壹個壹個的小方塊丟入鍋中
拉開
揪片
重復以上揪片,直到把所有面片都做好,動作要快,否則最早下去的面就煮的太軟了.煮好後把面片全部撈起,拌點油,放壹邊待用,壹定要抖開,防止面片粘在壹起.接下來就開始炒菜,把鍋燒熱,放入油,先炒羊肉(正宗的新疆菜當然要吃羊肉啦),放點醬油.
然後放入配好的蔬菜,芹菜,洋蔥,青菜,大概是1:1:1,因為芹菜和洋蔥很有味兒,所以這道菜蔥姜蒜就都省啦!翻炒壹會兒放入番茄塊(壹個中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄醬(番茄出水,讓菜不會很幹,番茄醬提味,增加顏色,都很必要),都炒勻後放入剛才煮好的面片,翻炒勻後加雞精,鹽就可以出鍋啦,絕對正宗的新疆炒面片就做好啦!
這道菜的秘訣就是洋蔥,芹菜還有番茄醬