牛肉炒飯小貼士
先準備壹小塊牛肉，100克左右就夠了。盡量選擇表面筋膜少的牛肉。這次用的牛肉是作為配菜炒的。筋膜多的牛肉雖然更有嚼勁，但筋膜堅韌不易炸，肉質較軟，更適合家中老人食用。這裏最好選擇牛頸肉。這部分肉比較嫩，筋膜比較少。煎牛肉嘗起來很甜。
把買來的牛肉用清水洗凈，把表面的血漬搓幹凈，然後用力擠水。可以很好的去除牛肉的大部分腥味，還可以帶出肉裏面的水分。以後炒牛肉的時候會更好聞。當洗好的牛肉先切片，再用刀把肉片切成小塊，加上玉米等配菜壹起炒，就能很快把牛肉炒得又軟又好吃。將切好的牛肉放入碗中，然後調味以去除魚腥味。先加壹個蛋清提味，再加點胡椒粉和醬油打磨壹下。最後加入適量料酒，用筷子拌勻去腥，將拌好的牛肉靜置20分鐘左右，充分腌制，提升風味。
期間取半根胡蘿蔔去皮，沖洗幹凈，切成小粒。也剝掉洗好的玉米粒。這裏有壹些快速剝玉米粒的小技巧。首先，把要剝皮的玉米切成兩半，妳可以很容易地沿著切面掰下壹排玉米，這樣可以保證所有被掰下的玉米粒都保持完整飽滿。把玉米粒和切好的胡蘿蔔放在同壹個盤子裏，等方便炒配菜的時候再餵。
準備好牛肉和玉米的所有配菜，然後炒配菜，鍋預熱，倒少量油，把玉米和胡蘿蔔放進去炒，其中玉米和牛肉的脂肪含量比較高，胡蘿蔔炒起來不花油，壹定要控制好油量再炒。把胡蘿蔔炒到軟的差不多半熟，然後倒入牛肉繼續炒，牛肉很快就變白了。這時候牛肉裏面的水基本已經炒熟了，馬上倒入黃油，把牛肉炒熟。
這裏加的黃油，煎好後粘在牛肉表面，點綴牛肉增加風味，後期加米煎的時候不會粘鍋。牛肉炒出濃郁香味後，可以加入米飯。炒飯最好用隔夜飯。用少水的鍋炒比較容易，米飯要提前打散，方便炒出來的配菜入味。倒米飯的時候加醬油，多倒醬油代替鹽給米飯提味，順便給炒飯上色。炒出來的鹹甜炒飯更符合我們的口味。
最後加點辣椒，增加辣味。比如我們南方人喜歡吃辣，會加壹些小米辣，讓它更辣更爽口，更開胃。考慮到最近天氣容易上火，這裏只加了少量辣椒。然後提前撒點蔥花，把鍋裏的食材快速攪拌均勻，就可以出鍋了。這道美味的牛肉炒飯做好了。
誘人的菜肴加上甜甜的味道，非常開胃。這個家常菜牛肉炒飯比較簡單，但是加了米飯之後，鍋裏的熱度要稍微降低，不然調味的時候容易把米飯燒焦。如果覺得米飯有點粘，可以沿鍋邊倒點油，這樣炒出來的米飯比較油，不糊。