假期必備食物指南:了解並成為壹名廚師。

a、熱燙毒素。

蕓豆、扁豆等蔬菜中含有皂甙和植物血凝素，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，食用後會引起惡心、腹瀉。焯水可以去除毒素。

綠豆、蕨菜、豇豆、荷蘭豆、黃花菜。

在水中浸泡5分鐘，然後在100°C的沸水中焯5分鐘。

第二，熱燙去除草酸

大量攝入草酸會影響人體對鈣的吸收，導致缺鈣。菠菜、白菜、馬牙、鮮筍、苦瓜、荸薺等蔬菜中草酸含量較高，焯水後可降低30%~87%。

菠菜、菱角、莧菜、韭菜、竹筍、苦瓜。

用100°C的開水燙5-10秒會影響其他營養液。

第三，熱燙去除細菌雜質。

有些蔬菜很難清洗，表面有很多凹凸不平的邊角，容易滋生細菌。熱燙可以更徹底的消滅細菌，去除雜質。

腐竹，海帶，蟹味菇，黑木耳，蘑菇。

在70°C水中漂燙1-2分鐘，既幹凈又不損失營養和口感。

第四，溺水後農藥殘留會自行消失。

花形頂的蔬菜容易產生農藥殘留，熱燙有助於去除噴灑在蔬菜表面的部分有機磷農藥。

西蘭花，花椰菜，菠菜。

用100°C的沸水煮1-2分鐘時間不宜過長。

第五，漂燙有沈澱物的氣味。

焯水可以減少肉的流涎，痛風和尿酸高的人要特別註意這壹點。焯水可以排出肉中的血水和異物，去腥去味效果更好。

海洋貽貝的溺水有助於清除沈積物。

蛤蜊、羊肉、牛肉、蟶子、豬肉。

將貝類在100°C下焯1-2分鐘，將肉在冷水中焯至水沸騰，去除浮沫。