我想知道賣辣鴨頭的鹵味是怎麽做的？
材料
鴨脖、姜片、蒜粒、花椒、幹辣椒、豆蔻、草果、香葉、八角、桂皮、醬油、生抽、蠔油、糖、鹽。
工作方法
1.用流動水清洗鴨脖。將鍋裏的水燒開，加入壹些料酒，將鴨脖放入鍋中煮壹分鐘左右。將鴨脖撈出，沖洗幹凈備用。
2.先做鹵汁:鍋燒熱，放兩勺食用油加熱，然後放姜片、蒜片、花椒、幹辣椒小火煸香。
3.倒入兩碗水燒開(最好有高湯的話我放點鮮雞汁進去)。
4.加入壹湯匙蠔油、壹湯匙生抽、兩湯匙生抽、壹湯匙糖和少許鹽。
5.蓋上蓋子，燒開，轉小火繼續煮壹個小時，做成鹵汁。
6.將煮好的鹵汁中的香料殘渣撈出扔掉。
7.放入焯水的鴨脖，腌制30分鐘左右。關火，讓它冷卻。放入冰箱，讓鴨脖在鹵汁裏再泡壹個晚上就可以入味了。
8.鹵好的鴨脖從鹵汁裏撈出來的時候是濕的。如果喜歡外面賣的那種表面幹爽的感覺，把鴨脖的鹵汁瀝幹，放入烤箱，150度烤15分鐘，翻過來再烤15分鐘。