菠菜吃之前為什麽要用開水燙壹下？
吃菠菜前先用開水焯壹下，因為菠菜草酸含量高，草酸容易與人體內的鈣結合形成不溶性草酸鈣。草酸鈣不僅不能被人體吸收和利用，還會阻礙人體對鈣的吸收。所以吃菠菜的時候烹飪方法很重要，壹定要先焯水，防止出現影響營養吸收的情況。
在熱燙去除草酸的過程中，不可避免地會損失壹些溶解在水中的其他營養成分，如維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等水溶性維生素，以及鉀、黃酮類等其他壹些具有保健作用的物質。實驗表明，綠葉蔬菜在水煮過程中水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹飪會造成壹些營養損失，但畢竟有壹半會殘留但不會完全失去營養價值。同時，食物中所含的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維等也不會因為熱燙而明顯流失。
現實生活中，有些人比較麻煩，不淹死也無所謂。對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道的吸收率並不高，少量的草酸被吸收後作用不大。只要多喝水稀釋濃度，就可以預防尿路結石的發生。
而且菠菜的草酸含量因品種、栽培方式、栽培時間而差異很大。比如冬天的菠菜，往往草酸含量低，澀味少，不煮也不難受。夏天菠菜草酸多，所以澀味更強。如果不焯水，會覺得澀。
參考資料人民網菠菜為什麽要先澆水再吃？菠菜會失去營養嗎？