蒜苔怎樣腌制最好吃

蒜薹腌制的四個方法

1、鹹辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。

加工：⑴把蒜薹洗幹凈，置於開水中焯壹下，瀝幹水分。⑵將生姜洗凈、瀝幹、切片。辣椒洗凈、瀝幹。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。鹹辣可口。

2、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。

加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝幹，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天後即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。

3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

加工：⑴將蒜薹擇洗幹凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗幹凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天後即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。

加工：取鮮蒜薹擇洗幹凈，放入開水鍋內焯壹下，撈出控幹表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，制成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。

特點：質地脆嫩，鹹酸利口。