甏肉幹飯是什麽意思

甏肉幹飯是山東省濟寧市的壹道傳統名小吃，屬於魯菜系。

資料擴展：

甏是壹種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。在初期階段,甏肉幹飯是濟寧民間家庭中的壹道美菜，在民間流傳多年，

到了明末清初開始進入商業化，壹些小商人把制作好的甏肉幹飯分別放入兩個筐內，用肩挑著，壹邊是大米幹飯，壹邊是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣。

到清朝中期就有固定位置經營，有的就立起了字號，壹直延續到二十世紀五十年代，後來因國家取締城市小資產階級，自始流傳多年的甏肉幹飯在濟寧大地中斷，

到二十世紀八十年代，國家提出改革開放，壹些家傳的、祖傳的、新創的甏肉幹飯紛紛出籠，濟寧的甏肉幹飯又紅紅火火的發展起來。

到上世紀末本世紀初，壹些家傳有真正技術實力的經營甏肉幹飯的企業顯露出來，有的立了字號，還有的註冊了商標，使濟寧的甏肉幹飯走向了正規化，向著壹個好的方向發展。

甏肉幹飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“面筋丸子”，“卷尖卷煎”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉幹飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，

但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“卷尖/卷煎”，又是吃甏肉幹飯必不可少的食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。

制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。色香味美，肥而不膩，瘦而不柴，甏肉米飯制作工藝十分講究，註重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。