100g土豆中澱粉含量是多少？
二、馬鈴薯澱粉的特點:
(1)粒徑大:不同品種的馬鈴薯澱粉粒徑不同。通常，馬鈴薯澱粉的粒度為35 ~ 105微米..
(2)高粘度:馬鈴薯澱粉的粘度取決於其直鏈澱粉的聚合度。比較了馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉的糊粘度，實驗結果表明，馬鈴薯支鏈澱粉含量在79%以上，馬鈴薯澱粉的平均峰值為2988 BU，高於玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)。
(3)糊化溫度低:馬鈴薯澱粉的平均糊化溫度為64℃，低於玉米澱粉(72℃)、小麥澱粉(73℃)、木薯澱粉(65℃)和甘薯澱粉(80℃)。雖然馬鈴薯澱粉顆粒較大，但是馬鈴薯澱粉的分子結構中存在相互排斥的磷酸基團電荷，內部結構較弱，所以馬鈴薯澱粉的膨化效果很好。
(4)吸水性強:眾所周知，澱粉具有壹定的吸水能力，其吸水能力隨著溫度的變化而變化。馬鈴薯澱粉的含量很高。在適當的溫度和環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時能吸收比自身質量多398 ~ 598倍的水分。
(5)糊透明度高:在壹定的適宜條件下，馬鈴薯糊中的顆粒澱粉不會受到膨化和糊化的影響。馬鈴薯澱粉中的磷酸基團在水溶液中呈現負電荷，不與其他帶負電荷的物質結合，導致馬鈴薯澱粉在溶液中與水迅速結合，達到溶脹的效果，於是馬鈴薯澱粉與水的附著力增加，產生澱粉糊。
擴展數據
馬鈴薯澱粉的相關應用:
1.在糖果中的應用:在糖果配料中添加馬鈴薯澱粉，可以增加糖果的體積，改善產品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，有效防止糖體的變形和變色，延長產品的保質期。
2.在面食中的應用:在面團中加入馬鈴薯澱粉，會增加面團的韌性、彈性和吸水性，降低面團的含油量。做出的面條細膩爽滑，更受男女老少的喜愛。
3.在肉制品中的應用:由於馬鈴薯澱粉糊化後透明度很高，可以防止肉制品變色，因此可以減少其他添加劑的使用，長時間保持肉的鮮嫩色澤。馬鈴薯澱粉還可以鎖住食物中的水分，防止流失，避免食物腐敗變質，使食物的結構和組織看起來更好。
4.在乳制品中的應用:在酸奶生產加工過程中，添加馬鈴薯澱粉，再經過發酵等壹系列操作，制成高品質的酸奶。由於馬鈴薯澱粉具有很強的吸水性、成型性、糊化性、融化性和膨脹性，還可以增加酸奶的粘度、透明度和口感。
5.其他行業應用:在大型染織廠、造紙廠的印染漿料中加入馬鈴薯澱粉，可使浸漬後的布、紙色澤好，質量更好。在橡膠中加入馬鈴薯澱粉，不僅起到填充作用，還起到交聯作用，可以增強橡膠制品的強度、硬度和耐磨性。
參考數據
百度百科-土豆(土豆)
百度百科-土豆澱粉