炸肉丸子要放澱粉嗎？炸肉丸子該放澱粉還是面粉？

冬瓜丸子是壹道美味可口的名菜，濃香不油膩、噴香可口。冬瓜性味甘、淡、有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，其中糖類，維生素含量均較高且不含脂肪。

下面就為大家分享壹道家常制作冬瓜丸子的做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。

炸冬瓜丸子

1.首先準備冬瓜壹段削去外皮，去籽後把冬瓜先切成薄片，再切成細絲後切成粒，然後放入盆中，香菜壹把切碎後，和冬瓜粒放在壹個盆中。

2.食材準備好後，我們進行下壹步的操作，在盆中加入壹勺色拉油，用筷子攪拌均勻，再加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、十三香適量、用手抓勻給餡碼味。

3.打入壹個雞蛋，順著壹個方向攪拌，抓入壹把面粉、壹勺玉米澱粉，少許無鋁泡打粉，泡打粉起壹個蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

4.面粉和玉米澱粉的比例是1:1，澱粉能夠增加餡料的抱合力，不易破碎，再次抓勻至不沾手即可，整個過程不要加水。

5.接下來，我們開始炸丸子，鍋內燒油，油溫升至5成熱時，起鍋或者開小火，抓壹把冬瓜餡料，在虎口處擠出丸子，然後用勺子挖出丸子放在鍋內，油涼以後把鍋放在火上，繼續下入丸子。

6.輕輕晃動炒鍋，免得丸子粘在鍋底，在丸子沒有定型之前不要直接推動丸子，可以用勺子輕推壹下鍋邊的油。

7.丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，有粘連在壹起的，用勺子輕輕打散，丸子炸至微黃色時，撈出丸子。

8.把油溫升高至6成熱，油面上冒青煙，再次倒入丸子，把丸子復炸30秒鐘，丸子會炸至金黃色，口感會更加焦酥，撈出丸子控油備用。

9.我們再調壹些蘸料，大蒜兩顆拍扁切成蒜末，放入小盆，香菜少許切碎和大蒜放入同壹個盆中，放入適量食鹽、味精、生抽、陳醋、辣椒紅油，攪拌均勻後倒入小碟中。