秋刀魚是什麽魚？它有許多刺嗎？請問怎麽做菜？
清炒秋刀魚
鹽烤秋刀魚
辣秋刀魚
紅燒秋刀魚
椒鹽秋刀魚
秋刀魚是蜥腳亞目蜥腳類動物中唯壹的物種，也是重要的食用魚類之壹。它的學名是Cololabis saira？取自本種在日本木易半島的當地名稱，其中賽拉為俄語(сакра)。漢字和日文都是‘秋刀魚’，可能是因為它的身體細長如刀，生產季節在秋季。秋刀魚是壹些東亞地區食物烹飪中非常常見的魚類。圓形和桿狀；背鰭後有5-6個鰭狀肢，臀鰭後有6-7個遊離鰭狀肢。突起多，但不長邊，齒薄無力；體背深藍色，腹部銀白色，吻部和尾柄背面略黃。
烹飪方法和所需材料:
1，炸秋刀魚:
材料:秋刀魚(2片)、清湯(半碗)、姜(4片)
調料:油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、糖(1/2湯匙)。
練習:
(1)將秋刀魚洗凈，切去頭尾，剖開肚子去掉魚的脊背，這樣魚的背部還是連在壹起的。姜切絲備用。
(2)將秋刀魚放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲，拌勻，讓秋刀魚在其中浸泡20分鐘。
(3)鍋中倒入5湯匙油，加熱。將秋刀魚和腌料倒入鍋中，轉小火煎5分鐘。不時鏟壹下秋刀魚，以免粘鍋。
(4)倒入半碗清湯和2大勺鮑魚汁，蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，再開大火把湯烤幹，然後出鍋。
2、鹽烤秋刀魚:
材質:秋刀魚
調料:鹽、碎黑胡椒、蒜粉、姜粉、檸檬汁。
練習:
(1)秋刀魚去內臟鰓，洗凈瀝幹。
(2)秋刀魚裹上鹽，撒上黑胡椒、姜粉、蒜粉(兩面都裹上鹽，撒上香料)，腌制15分鐘左右。
(3)烤箱預熱200度。在烤架上塗上油，把鹽腌的秋刀魚放在烤架上。
(4)烤20分鐘後取出，將魚翻面，再放入烤箱15分鐘。滴幾滴檸檬汁吃。
3、麻辣秋刀魚:
食材:秋刀魚3條(約600g)；65438紅辣椒+0/2；黃椒1/2；綠豆5克；1小蔥；姜1小塊；大蒜3瓣
調料:食用油30克；醬油2小勺(6g)；料酒1湯匙(30g)；1小勺花椒(3g)；豆豉1湯匙(30克)；鹽1小勺(3g)；味精1/2茶匙(1.5克)
練習:
(1)秋刀魚，去內臟後，切段，洗凈，放入盤中。
(2)洋蔥洗凈，切成蔥花；姜、蒜洗凈，切成粉；花椒洗凈，切塊；豆豉洗滌
(3)鍋中放少量油，將蔥、姜、蒜、花椒、四季豆、豆豉放入鍋中，淋在魚上。
(4)加入胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸6分鐘左右至熟。
特點:黑豆香滑嫩淡。
4、紅燒秋刀魚:
食材:秋刀魚、胡蘿蔔、大蒜、小蔥？番茄醬，雞精，鹽，食用油，料酒？澱粉
練習:
(1)蘿蔔切丁，大蒜和蔥切碎。
(2)秋刀魚洗凈，切段。
(3)將切好的秋刀魚用少許料酒和鹽腌制15分鐘，去除腥味。
(4)將腌制好的秋刀魚拍上幹澱粉。
(5)熱鍋放油，將秋刀魚放入鍋中炸至兩面金黃，撈出控油備用。
(6)把油倒出來，鍋裏留壹點，燒熱，蒜末翻炒。
(7)註入少量水，加入番茄醬、鹽、雞精，轉小火調汁。
(8)加入蘿蔔丁，略炒。
(9)將煎好的食物放入鍋中，轉中火翻炒至汁液稍收，然後鏟入盤中，撒上壹些蔥花。
5、椒鹽秋刀魚:
材質:秋刀魚
調料:鹽、胡椒粉、辣椒粉、56%白酒、花生油。
練習:
(1)秋刀魚去內臟，清洗幹凈，瀝幹，用廚房紙巾完全瀝幹，然後在魚身上斜切幾刀。
(2)加入鹽、胡椒粉、辣椒粉、56%白酒，腌制2-4小時。
(3)鍋內熱花生油，放入秋刀魚，煎至兩面微黃，盛出。