吉利丁作用

穩定結構的功能。蛋白質，明膠的組成成分，含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。其中，明膠片或明膠粉被廣泛用於制作慕思餅。主要起到穩定結構的作用。