蓮藕怎麽燉才軟糯
蓮藕燉得又粉又軟的方法：正確選材、鹽水浸漬、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間。
1、正確選材，蓮藕分兩大類，壹種藕是脆的，怎麽燉都不軟。另有壹種藕是面的，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯，因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來是粉糯的口感。
2、鹽水浸漬，將蓮藕表皮削掉後，切成塊放入鹽水中，壹可以防止其表面氧化發黑，二鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更軟糯。
3、不同的鍋具，選擇不同的燉煮時間。電高壓鍋燉，選擇排骨鍵，加壓12分鐘就軟爛入味了。普通高壓鍋上氣後，調小火加壓15分鐘。如用砂鍋，大火煮開5分鐘，轉小火保持微沸狀態煮45-60分鐘就可以。