壹種炸雞的制作方法
4塊去皮去骨的雞胸肉(半塊雞胸肉)用松肉機或刀背搗至1.3cm厚，加入適量鹽和胡椒粉、2湯匙面粉和1個雞蛋，攪拌均勻。日式幹面包屑用量100g，植物油235ml，可用於煎炸，視需要而定。
練習:
1.雞胸肉兩面抹上鹽和胡椒粉；把面粉、雞蛋和面包屑放在不同的盤子裏。先將雞胸肉卷在面粉裏，均勻的裹上壹層粉，抖掉多余的粉；然後把肉泡在蛋液裏；然後將面包屑托盤中的肉片兩面按壓，使面包屑牢牢地粘在上面。
2.取壹個大煎鍋，倒油，約0.7厘米深，中大火預熱。油熱後，把準備好的雞肉放進去，每面煎3到4分鐘，或者煎到牛排呈金黃色。
原味炸雞翅材料:
有很多雞翅。妳可以選擇雞翅的任何部分。當然是選我最愛的雞翅啦！調料:鹽
練習:
1，雞翅加鹽，拌勻，腌制3、4小時左右，放冰箱過夜。當然，時間越長越好吃。我個人喜歡吃鹹雞，但是如果清淡的話，也可以吃到雞肉的甜味，各取所需~
2.鍋裏多放點油，加熱。先用筷子試試油。如果筷子在冒泡，說明油溫夠了。然後加入雞翅，慢慢煎。
3.炸至金黃色時，取出雞翅，開大火，將油燒開，再放入雞翅炸壹會兒。
4.拿起雞翅瀝幹在廚房紙上，然後關火。記得不要在釣雞翅前關火，這樣容易把油全吸到肉裏，那我們就全是油了。
小貼士:
我爸說，妳把雞翅用醬油腌了，炒完容易變黑或者變暗，不好看，妳只要加鹽就行了。不過我手很多，還是放了幾滴醬油。請自便。
1，妳可以註意到我的炸雞翅顏色還是深的，都是因為那幾滴醬油。如果妳喜歡這樣，當然可以。喜歡顏色淺壹點的，不要放醬油，放鹽就行；
2、煎的時間可以自由掌握，因為我個人喜歡吃裏面有嫩雞肉的感覺，不是煎的很透；像我爸，他喜歡炒的很幹很香，酒是最好的！
美式炸雞翅材料:
配料:雞翅和翅根，面粉，生粉，泡打粉，雞蛋。調料:辣椒粉、蒜末、百裏香、黑胡椒碎、鹽、黃酒/料酒。
練習:
在雞翅表面劃幾道口子，用水浸泡20分鐘後反復沖洗(可以去除肉中的血水和雜質)。加入辣椒粉、鹽、蒜末、黑胡椒碎和黃酒/料酒腌制30-60分鐘。
將面粉、生粉、泡打粉、鹽、百裏香、黑胡椒、炒蒜混合均勻。將腌制好的雞翅放入幹粉中，然後用蛋液蘸壹下，最後回到幹粉中用面粉蘸壹下表面，然後用手壓實，再抖落多余的面粉。
用中火加熱鍋中的油。當熱度達到六成時，將處理好的雞翅放入鍋中，中火煎4-5分鐘，待表面呈金黃色時取出。再次放入鍋中，再次油炸，瀝幹壹次油。
小貼士:
炒東西的時候最好選擇黃豆，價格經濟，炒的效果好，沒有其他味道。不要用花生，太不劃算而且會用很濃的花生油味。橄欖油就更不用說了，太奢侈，破壞了油的營養。
馬來西亞炸雞材料:
大蒜6瓣，切碎，蠔油4湯匙，咖喱粉2湯匙，整雞1只，切成幾塊，植物油100ml。
練習:
1.泡菜:將大蒜、蠔油和咖喱粉放入壹個大玻璃碗中，攪拌均勻。加入雞塊和腌料，拌勻。蓋上碗，放入冰箱腌制至少1/2小時。
2.取壹口大炒鍋，放在中大火上，用油預熱。把腌制好的雞塊放進去(倒出腌料)。隨時翻動雞塊，煎約20至25分鐘或至雞肉酥脆金黃，肉汁透明。
腐爛的炸雞塊材料:
材料a:300克，檸檬片1/4，材料B: 2湯匙，白粉1湯匙，水30㏄，腌醬1/2湯匙，腐乳30克，酒15㏄.
練習:
1.雞肉洗凈，切成合適的塊；將b料攪拌均勻備用。
2.將腐乳與泡制醬料中的紅酒糟搗成泥狀，再與其他泡制醬料混合拌勻備用。
3.將1方式制作的雞塊放入2方式準備的鹵汁中，腌制20分鐘。
4.將腌制好的雞塊瀝幹腌料，與拌好的B料拌勻備用。
5.將方法4的雞塊放入油鍋中以170℃炸熟，然後將油溫升至190℃炸至雞塊酥脆，即可上桌，用檸檬片裝飾。
脆皮炸雞塊材料:
半只雞(或任意部位可選)和壹包脆皮炸雞。
練習:
1，把雞剁成小塊，如果是雞翅，也可以中間剁成小塊。
2.將雞塊拌入少許鹽，腌制半小時左右。
3、腌制雞塊，然後均勻沾上炒雞粉，隨它去吧裹住。
4.鍋裏放油，慢慢加熱，用筷子插壹下試試。筷子周圍的氣泡都差不多。首先用小火把雞塊慢慢煎壹會兒。
5.炒香的時候可以先夾起雞塊。
6.將油燒開，再次加入雞塊。
7.煎至金黃色。把雞肉拿起來放在吸油紙上過濾油。
麻辣炸雞排材料:
A.雞胸肉1/2、b .蔥花20g、姜10g、蒜40g、五香粉1/4茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/4茶匙、沙茶粉65438+。
練習:
1.雞胸肉洗凈，去皮去骨，切成蝴蝶形的片(註意不要切掉)備用。
2.將所有材料B放入攪拌機中攪拌約30秒，制成腌料備用。
3.將1方法的雞肉放入2方法的鹵汁中，腌30分鐘左右撈起，瀝幹。
4.從第三種方法中取出雞肉放入炸雞排粉中，用壓的方法均勻的裹上粉。
5.加熱油底殼。油溫加熱到150℃時，將雞排放入方法4中，煎2分鐘左右。當雞排表皮變脆呈金黃色時，撈出瀝幹油。
6.吃之前撒上適量孜然粉。
炸雞腿材料:
炸雞腿:雞腿兩條(最好是冷凍的)，炸雞粉壹袋，大豆油壹鍋。
練習:
先把凍好的雞腿泡在盆裏(用熱水泡壹上午)，然後把水倒掉。加入炸雞粉，攪拌均勻。然後把雞腿放進預先架好的油鍋裏。煎10~15分鐘即可。
炒雞飯花材料:
雞胸肉、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、紅薯粉。
練習:
1.雞胸肉切丁，加鹽、味精、胡椒粉，靜置半小時。
2.打入壹個雞蛋，雞塊蘸蛋液，然後拍紅薯粉。
3.將雞塊放入油鍋中炸熟。首先，把火降下來。雞塊全部放進去後，開大火煎至金黃色。裝上油就行了。
4.喜歡吃辣的人撒點黑胡椒，或者辣椒粉，白芝麻。
炸雞排材料:
1對雞胸肉牛排，1個雞蛋，1湯匙低筋面粉，少許水，少許面包粉。
練習:
1.)雞胸排洗凈，用所有鹵汁腌20分鐘左右，直到味道不錯，拍壹點低筋面粉備用。
2.)將方法1中剩余的低筋面粉、雞蛋和水混合成面糊，裹在方法1中的雞胸肉排上，再均勻的裹上壹層面包粉。
3.)取壹口中式鍋，倒入約1/2鍋油，中火加熱，然後將第三種方法的雞胸肉放入約130℃的油鍋中，然後轉小火(油溫約110℃)煎約3分鐘，再轉中火煎約65433。
香檸檬炸雞柳條材料:
a、雞柳4塊、法式芥末醬2大勺、蜂蜜2大勺、米酒適量、椒鹽適量、20㏄檸檬汁適量、c、香酥炸面4大勺、低筋面粉7大勺、水適量、雞蛋1。
練習:
1.將蜂蜜和法式芥末醬混合制成蘸醬；雞柳洗凈瀝幹水分，放入所有材料B中腌制5分鐘左右。
2.取壹個鍋，將材料C調成面糊，將面糊均勻的塗在1做好的雞柳上，再塗上壹層幹低筋面粉。
3.熱鍋，加入煎炸油燒至180℃，慢慢加入方法2中的雞柳煎至表面金黃酥脆，瀝幹油。食用時，用方法1蘸醬食用。
鹹炸雞塊材料:
光雞500-600G，鹽雞粉半個，胡椒粉，油，糖，香油，蔥，料酒，姜，蒜，生抽，萬能炒粉。
練習:
1.雞肉洗凈切碎備用，蔥、姜、蒜切碎備用。
2.鍋內加熱半碗油和香油後，倒入姜末、蔥段、蒜末炒香，倒入鹽雞粉和少許生抽、胡椒粉、水、料酒、糖，混合煮勻關火。
3.攤涼後倒入雞塊，混合攪拌均勻腌制6小時以上。
4.雞蛋壹個攪拌均勻備用，1碗炒粉加少許鹽攪拌均勻備用，1碗面包糠備用。
5.腌制好的雞塊均勻的拍上幾萬份炒粉，然後均勻的粘上蛋糊再均勻的滾在面包屑上。
6.將適量油加熱至180度(插入筷子冒泡)，放入雞塊，兩面煎至金黃色。
小貼士:
如果怕吃完上火，記得來壹杯王老吉~ ~祝大家周末愉快！
炸雞球材料:
雞肉末120g、蔥花2湯匙、蒜末1茶匙、紅辣椒粉1茶匙、鹽少許、胡椒粉少許、面粉3湯匙、雞蛋1個、面包糠60g、橄欖油500ml(煎炸用)、蛋黃醬100ml、南瓜2個。
練習:
(1)將雞肉末、洋蔥末和蒜末混合，加入紅辣椒粉，用鹽和胡椒粉調味。
(2)將攪拌均勻的雞料搓成丸狀，將雞蛋去皮攪拌成蛋液。
(3)雞肉丸蘸面粉、蛋糊、面包糠。
(4)將雞肉丸放入油溫為180℃的橄欖油中，或用中火煎至金黃或熟透。
(5)用刀切開南瓜頂部，用勺柄刮去果肉。
(6)把蛋黃醬放在南瓜裏，和炸雞球壹起享用。
小貼士:
用配料蘸雞肉丸的時候，記得註意配料的順序:先面粉，後蛋液，最後面包屑。
葡萄酒搭配
來自納瓦拉產區的“EI Chaparral Garnacha”紅酒，由於其芳香的口感和柔和的口感，搭配炸雞球是壹個不錯的選擇。
新墨西哥州炸雞卷餅材料:
1塊餅皮、1/2塊幹凈的腿肉、適量的低筋面粉、適量的煎炸油、適量的莎莎醬、1塊生菜、適量的青椒、適量的紅辣椒、適量的蛋黃醬、適量的鹽、適量的糖、1/4小勺吉士粉、2小勺玉米粉。
練習:
1.取壹個平底鍋，用小火幹烤蛋糕皮，直到表面呈金黃色。
2.將材料B的鹽、糖、吉士粉、玉米粉、低筋粉、粗黑胡椒粉混合，加水攪拌，然後打入雞蛋，倒入色拉油攪拌均勻，就是面糊備用。
3.雞腿肉洗凈，瀝幹水分，切成塊狀，放入方法2的面糊中蘸勻，再蘸壹層低筋面粉。
4.熱鍋，加入煎炸油燒至180℃，慢慢放入雞塊煎至表面金黃酥脆，取出瀝幹油，即為雞塊備用。
5.在餅皮上抹上莎莎醬，加入生菜、青椒、紅椒和雞塊，最後擠上蛋黃醬，卷好餅皮。
炸雞肉串材料:
雞胸肉1、青椒少許、紅椒少許、洋蔥少許、姜末少許、蔥花少許、醬油1小勺、酒1小勺、白粉1小勺、黑胡椒1小勺、雞粉少許。
練習:
(1)將雞胸肉、青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切成長寬約2厘米的小塊。
(2)將1制作的雞胸肉用所有的鹵汁腌制20分鐘左右，直到味道很好。
(3)用竹簽將方法2的雞胸肉與方法1的青椒、紅椒、洋蔥串在壹起。壹對雞胸肉大約是八串雞肉。
(4)取壹口中式鍋，倒入約1/2鍋油，中火加熱，放入方法3的雞肉串中，然後轉小火約1分鐘，再轉回中火約1分鐘，直到雞肉變成金黃色。
阿什利的炸雞和牛排醬是用裹在雞胸肉裏的Panko(日本面包屑)油炸形成脆殼，並配以甜炸牛排調料的壹道菜。就著妳最愛吃的蒸飯，白菜絲，甚至土豆泥壹起吃。材料:
醬料部分:伍斯特郡醬油120ml，番茄醬4湯匙，醬油2湯匙，胡椒粉適量，雞肉部分:植物油475ml，用於油炸，面粉60g，日本幹面包屑50g，鹽和胡椒粉適量，雞蛋1個，攪拌均勻，去皮去骨雞胸肉2塊(半塊雞胸肉)。
練習:
1.制作醬料:將伍斯特郡醬油、番茄醬和醬油攪拌在壹起，加入壹撮胡椒調味。放在壹邊備用。
2.將油倒入深煎鍋，加熱至175攝氏度。
3.將面粉和面包屑放入不同的盤子中，用鹽和胡椒調味；把打好的雞蛋放在壹個中號碗裏。先將雞胸肉卷在面粉裏，均勻的裹上壹層粉；然後把肉泡在蛋液裏；最後，將面包屑托盤中的肉片兩面按壓，使面包屑牢牢地粘在上面。
4.將準備好的雞肉瀝幹入預熱好的油中，煎至牛排呈金黃色，約8分鐘。取出來放在紙巾上瀝油。然後把雞排切成細條，澆上準備好的調料，撒上蔥花。剩下的調料可以留作蘸汁。
炸雞肉丸材料:
材料:雞肉350克，通心粉150克，洋蔥(白皮)100克，
調料:小麥粉250克，黃油50克，牛奶125克，雞蛋120克，澱粉(豌豆)10克，面包屑150克，鹽2克，胡椒粉1克，植物油130克。
練習:
1.雞肉和通心粉分別洗凈煮熟；將煮熟的雞肉切成丁，通心粉切成0.3厘米長的段；洋蔥切碎，用黃油炒至微黃，加入雞丁和通心粉，炒透即可食用。
2.將黃油放入鍋中，融化，加入面粉煎至微黃，用滾牛奶沖洗均勻，小火煮至面條粘稠，加入炒好的雞丁和通心粉拌勻，加鹽和胡椒粉調好味，做成10蛋形肉丸，蘸上蛋糊，裹上面包屑，放入熱油中炸至發黃，將雞丸裝盤。
原味手吸炸雞材料:
雞腿2個，雞蛋1個，低筋面粉少許，酥粉2大勺，水少許，色拉油1小勺。
練習:
1.)雞腿洗凈切塊，然後用所有的腌料腌制30分鐘左右，直到味道很好。
2.)將面糊、雞蛋和水混合成糊狀，加入1茶匙色拉油拌勻。
3.)在1裏做的雞腿上拍壹點低筋面粉，然後用2裏做的面粉包起來。
4.)取壹口中式鍋，倒入約1/2鍋油，中火加熱，放入方法3的大雞腿，然後轉小火煎約4分鐘，再轉回中火煎約1分鐘，至表面金黃即可。
麻辣炸雞翅配玉米片材料:
雞翅3個，玉米片適量，面粉1湯匙，Casta粉1湯匙，低筋粉6湯匙，玉米粉4湯匙，水適量，雞蛋1個，白酒1湯匙，鹽適量，小辣椒粉1/2個。
練習:
1.雞翅洗凈瀝幹水分，放入大盆中，加入所有調料拌勻備用。
2.將低筋面粉、玉米粉、吉士粉放入大盆中，攪拌均勻，加入適量水調成糊狀，然後打入雞蛋，倒入色拉油，繼續攪拌均勻，調成糊狀。
3.將1的雞翅均勻蘸上，再蘸上壹層玉米片。
4.鍋中倒入適量色拉油，加熱至180℃。將方法3包好的雞翅慢慢放入，中火炸至表面金黃酥脆，瀝幹油。
爆款雞肉丸材料:
雞胸肉8兩，馬蹄1兩，蔥1兩，白粉1兩，胡椒粉少許，雞粉1/4茶匙，鹽1/4茶匙。
練習:
1.)雞胸肉洗凈，切塊。馬蹄和洋蔥洗凈，切成丁備用。
2.)用1的方法將雞肉末、馬蹄丁、洋蔥丁攪拌均勻，加入B料至粘稠狀，用手捏成丸狀備用。
3.)取壹口中式鍋，倒入約1/2鍋油，中火加熱，放入方法2的雞球，然後轉小火燜約2分鐘，再轉中火燜約1分鐘，至表面金黃即可。