營養與食品衛生、烹飪技術與營養、醫學營養的區別

民以食為天，但吃的學問遠不止是吃。吃什麽？怎麽吃？吃多少？為什麽吃了大魚大肉還是營養不良？為什麽天天節食，肥胖還是失控？為什麽不註意飲食會得高血壓、脂肪肝、糖尿病？的確，每個人都可以吃，但是怎樣才能科學合理的吃呢？這需要營養師的指導。其實營養師指的不是簡單的營養配餐，還包括美學、心理學、運動健康等知識的合理運用。比如我們做壹道菜，最後加入香菜作為點綴，其中涉及的美學知識也是營養師研究的範圍。現在很多大醫院都有營養師，主要是為中晚期糖尿病患者和重病患者調整飲食，幫助控制病情。還有壹些營養師開始提供個性化的咨詢、餐飲等服務，甚至走進家庭。總的來說，目前能主動向營養師尋求服務的只有少數人。營養學是壹門科學，營養學家專門研究營養搭配、營養互補和營養平衡。我們不僅教人們吃得好，還提供健康的飲食理念。我們根據不同人的年齡、身高、體重、體力來計算壹天需要多少千卡熱量。營養學家還告訴人們各種食物中人體需要多少氨基酸、礦物質、維生素等元素。不是每個人都了解科學飲食。人們對動物蛋白、植物蛋白、多吃蔬菜少吃肉有所了解，但這只是對科學飲食的初步了解，離營養要求還有很大距離。比如我們出去吃飯，喜歡吃海鮮，吃完之後馬上吃很多水果。其實這是不科學的，因為軟殼海鮮中有五價砷化合物，水果中有豐富的維生素C。五價砷化合物很容易被維生素c氧化成二價砷化合物，如果我們攝入過多，很容易引起砷化合物，也就是我們所說的砷中毒。還有巧克力不能和牛奶壹起吃，因為巧克力含有草酸，會和牛奶中的鈣形成不溶性鈣鹽，沈積在體內，等等。隨著中國入世和中國國民生活水平的提高，越來越多的人開始註重自身的營養，那麽如何才能成為壹名合格的營養師呢？或者說誰在這個領域更有前途？首先我們要求壹個合格的營養師，要有相關的學術背景，從事生物化學，醫學，保健等。，並掌握壹定的專業知識，如人體所需的各種營養素，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、膳食纖維等。它們在人體中起什麽作用？這就要求營養學家要有壹定的化學和生物學基礎，所以如果想從事這個行業，至少要有高中學歷。其次，要求營養師熟悉各種食物的營養價值。如牛奶，它能提供人體所需的優質蛋白質、鈣和維生素。比如蔬菜可以供給維生素、礦物質、膳食纖維、生物活性因子、葉綠素等抗氧化或保健因子，這也是維生素丸不能代替蔬菜的原因。最後，營養學家需要知道如何根據中國居民的推薦每日攝入量來平衡他們的飲食。基本原則是:食物多樣，以谷類為主。多吃蔬菜，水果和土豆相輔相成。奶豆隨時供應。適量食用魚、禽、蛋、肉。經常鍛煉，飲食適度。清淡少鹽，少吃肥肉。如果妳喝酒，妳應該限制它。衛生飲食，預防疾病和長壽。其次，我們要求成為壹名合格的營養師，掌握各種食物搭配的技巧。比如海鮮和水果同時吃是不科學的，巧克力和牛奶不能壹起吃；蛋白質過多會影響鈣的攝入；雖然應該提倡膳食纖維的攝入，但不宜過多，因為膳食纖維中的糖醛酸殘留會影響鈣的攝入；如果飲食中維生素C與鐵的比例為10: 1，有利於鐵的吸收等等。此外，我們還要求，要成為壹名合格的營養師，要註重生活積累，要有基本的生活常識，比如會做可口的飯菜；我對食物和調味品的術語了如指掌，對食物的重量清單了如指掌，比如壹勺油含有多少克脂肪，壹斤瘦肉含有多少克蛋白質和脂肪等等。買菜也可以相熟；另外，食物的價格和等級也要基本掌握，這樣才能分辨食物的好壞，如何更好的科學保存食物，防止營養過度流失。這些平凡的生活積累可以讓妳的專業水平發揮的更好，更有說服力。最後，我們要求成為壹名合格的營養師，了解醫學知識，如什麽是食物過敏？為什麽會出現食物過敏？哪些食物容易過敏？這些基本的醫學知識要壹壹掌握。除此之外，妳還應該了解壹些食品衛生，食品加工營養等等。為什麽用飼料餵的魚不好吃？加工雞肉的營養流失在哪裏？等壹下。作為壹名合格的營養師，掌握這些知識是很有必要的。2