紅燒魚和酸菜魚是怎麽做的？
配料:福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、花椒、生姜。將食材切好，將魚洗凈，在魚的兩邊劃幾刀，用鹽、胡椒粉、香油腌制20分鐘。燒熱油鍋，將魚煎至兩面金黃。
熱油爆了成分。待食材出香後，加入老幹媽和郫縣辣椒醬壹起翻炒。加入湯。(湖北人用清水)。把魚放回鍋裏
調料:醬油、糖、雞精、香醋、魚吸湯後，用生粉和水勾芡。燉魚的方法2:
材料:鯉魚壹條，壹斤，去鰓，去鱗，切腹，洗凈。大約半片熟雞肉，切成薄片。半片新鮮蘑菇，切片。半片竹筍，切片，放入沸水中煮五分鐘左右。壹半洋蔥，切成段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。鹽和味精各適量。做法:1。抽筋後在魚兩側等距離切五六刀，抹上鹽和料酒，腌半小時以上。2.鍋裏放油燒至七成熱，然後將魚煎至微黃撈出備用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。6.把魚撈起，放在盤子裏備用。7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
1.酸菜魚
主要成分:
鯉魚1(約1000g)，陳年酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
生產方法:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
酸菜魚是關東有名的特產，清爽提神，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。我希望妳能品嘗這道獨特的菜。