“番沙芋頭”外脆裏嫩。這種老人小孩都愛吃的芋頭是怎麽做出來的？
“番沙芋頭”外脆裏嫩。這種老人小孩都愛吃的芋頭是怎麽做出來的？
首先首先我們在荔浦準備壹個芋頭，用清水洗凈備用。同學們記得削皮前把芋頭糊清洗幹凈，否則操作時容易弄臟食材，然後切去頭尾。這壹步的目的是將芋頭去皮備用。接下來就是準備換刀了。我們先把芋頭切成平面，然後把平面煎到底，再切成壹厘米左右的厚片備用。芋頭比較紮實。這壹步需要小心處理。切成小條備用，再切成大小均勻的菱形塊。同學們要註意，在所有的切割方式中，只有菱形塊才能充分利用邊角料。如果切小條，會有不規則的邊角料，影響銷售。芋頭切好後，放入盆中清洗幹凈。這壹步的目的是去除芋頭表面的澱粉。清洗後取出瀝幹。然後加入壹把土豆澱粉拌勻備用。攪拌均勻後，撒壹點水，吸收土豆頭中的澱粉。最後加入少許土豆澱粉拌勻。
第二，接下來就是準備輔助材料了。碗中加入小半碗白糖，加入白糖1: 1的水，攪拌均勻備用。下壹步是開始制作。首先我們把鍋加熱，等鍋加熱後再加入小油。然後將油加熱至五成熱。油溫五成熱後，將鍋中的火調成小火，然後依次將芋頭放入鍋中。芋頭煮好後請炒兩分鐘，不要再炒兩分鐘，否則芋頭容易碎，影響美觀。煎兩分鐘後，用漏勺剝掉壹部分雞蛋面。然後繼續小火煎四分鐘。當芋頭完全浮起來，就可以拿出來備用了。
再次，芋頭撈出後，倒出熱油，再次洗鍋後，下壹步就是炒糖，繼續開小火，將準備好的白糖水放入鍋中。糖水入鍋後的變化是糖水沸騰，糖水沸騰後兩分鐘水分蒸發。大部分水分蒸發後，糖漿開始冒泡，然後繼續用小火翻炒兩分鐘，然後開始變成密密麻麻的氣泡。這時候糖漿裏的水分基本蒸發了。然後將炒好的芋頭放入鍋中，關火用鍋鏟翻炒至完全冷卻。在冷卻過程中，糖漿會自動結霜。翻炒至糖漿完全冷卻，然後出鍋裝盤。香脆嫩滑的芋頭就做好了。