廣東果脯怎麽做？
“話梅脯”是將話梅用鹽和明礬或石灰腌制，然後將枚乘坯烘幹，再將話梅坯浸泡脫鹽，烘幹，加入配料和其他香料，主要是甜味料如甘草等制成的產品。，所以又叫“加蜜餞”。
話梅果脯的制作因原料種類、果實成熟度、果實形狀大小、制作方法和原料配比、幹濕條件等因素而異。
1、酸梅坯
梅坯是加工話梅、陳皮梅、甘草等果脯的半成品。選用大葉豬肝梅、梅花等有色品種為原料。每100斤梅幹洗凈，再加入10斤鹽和125克石灰。腌制約7天後，將李子暴露在陽光下，直到李子表面結霜。此時，它們大約80%是幹的。然後放入洗衣籃，蓋上麻袋，放在陰涼的地方，讓梅幹內外的水分均勻，等梅幹變軟了再取出。
第二，梅花
將大小均勻的梅子坯用清水漂洗脫鹽12小時，期間換水三次，直至梅子坯中鹽渣約為1% ~ 2%，靠近核心處有微鹹的味道。漂洗後取出梅子坯，直接晾幹至七成待用。
配料:話梅的配料差別很大。通常每100斤梅子坯，有25斤水，4斤~ 6斤甘草，10斤白糖，4斤精鹽，200克檸檬酸，500克糖精鈉，肉桂，丁香，豆類。和適量的香蘭素。
浸泡:首先將甘草洗凈，打碎，用10kg水，煮沸後取出汁液，加入10kg水，濾出2次汁液，加入5 kg水，濾出3次汁液，然後將濾出的甘草汁液混合在壹起，加入其他配料，加熱至80℃左右，趁熱倒入梅子坯，攪拌均勻，然後每隔2小時攪拌壹次，24小時後。如果浸液沒有被梅子吸幹，在太陽下暴曬或曬幹至半幹時將梅子放回缸中吸幹，或取出汁液混入梅子中，然後曬幹或烘烤至八成幹，混入0.1%香蘭素，密封存放，使食材香味滲透均勻，再取出包裝。
第三，陳皮梅
它是以備用梅子坯為主料，配以陳皮醬、甘草粉等配料制成。有去核和去核兩種產品，具有生津開胃、化痰潤肺的功效。
用橘皮做醬:可以用2-3年陳釀的紅橘皮或甜橙、橘子、香蕉橙、溫州蜜柑等水果的橘皮。還有新鮮的橘子皮做原料，雖然制作方法基本相同，但是成品的風味和效用呢？然而，傳統的鮮桔皮制作方法不同。苦味:陳皮含有柚皮、精油等苦味、刺激性物質，必須用熱水反復煮。熬糖:將苦澀辛辣的陳皮打成漿狀，加入兩倍陳皮量的白糖，加熱煎至醬料含糖量達到65%以上，取出備用。
梅坯脫鹽:梅坯用清水洗凈後，浸泡漂白4小時，換水後浸泡漂白6小時，取出瀝幹。
梅子糊漬:脫鹽後加入等量的白糖、60%陳皮糊、5%鮮姜糊均勻漬7-10天，取出，放入不銹鋼鍋內文火煎，至7-7.5%幹時取出，每100斤梅子糊加入3%甘草粉，加入250克丁香粉。
幹果是壹種以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草冷制品。配料:甘草、鹽、糖。工藝流程為:果坯→清洗漂白→烘幹(烘焙)→投料浸泡→烘幹(烘焙)→成品理化指標在50%以下。感官指標形狀壹般整體保持原果，表面幹燥，有的結霜；味道甘甜，酸甜，微鹹，有原汁原味的水果味，有生津止渴、開胃消食的作用。