羊肉香腸要煮多久？
成品質地軟嫩，口感鹹香，微辣，食用方便。
材料
羊肉
600克
豬肉
200克
(母雞的)蛋
100g
澱粉
80克
蘑菇醬油
65克
碰傷的生姜
40克
蠔油
20克
四川胡椒
20克
淡醬油
10g
蒔蘿
10g
白酒
8克
鹽
7克
味精
4克
餃子餡粉
2克
麻油
20克
香腸腸衣
適量的
廚師機器&
灌腸配件
羊肉香腸的步驟
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步驟1
空間
工藝流程的原材料選擇->浸泡和清洗-& gt；剁肉和調餡-& gt；填坯體->；加熱和烹飪-& gt；十個刷油產品。操作要點①原料的選擇:羊肉最好選用當年的羊肉，以“上腦”、“大三岔口”、“黃瓜片”、“磨山”的肉最好。因為它質地細膩，口感順滑，氣味小。豬肉是用新鮮的夾心肉做的，有肥有瘦，可以讓羊肉灌腸鮮嫩可口。豬肉和羊肉的比例不能超過1: 3。如果太多，就體現不出羊肉的特點。腸衣用的豬小腸必須新鮮無損。②泡洗:先將1kg水倒入鍋中，放入花椒煮5分鐘，離火冷卻，撈出100g花椒水備用。然後把羊肉放進去浸泡2個小時，為了去除羊肉的血漬和膻味。泡好後，撈出羊肉，控制水分。腸衣壹定要用鹽、面粉、堿面反復搓，直到用手摸不光滑不粘為止。洗完後需要用少許鹽腌制-& gt；下去。(3)剁肉剁餡:將羊肉和豬肉去筋膜，分別切成小丁，然後壹起剁成餡。記得切的太細，不然吃的時候就嚼不出肉的香味了。然後將肉餡放入盆中，加入鏟起的辣椒，在水邊慢慢攪拌，直到加入辣椒水並用力攪拌，然後攪拌蛋液，最後依次加入辣椒醬、孜然粉、蠔油、醬油、鹽、味精、香油、白酒、姜末、五香粉和幹澱粉，攪拌均勻。
辣椒水要壹點壹點加，讓肉吃水；辣醬的量要控制。
④填坯體:將套管壹端打結或用繩紮緊。先將肉餡A泡在漏鬥中，然後將腸衣開口的壹端放在漏鬥上，使系在口部的腸衣端內側靠近漏鬥。用左手握住漏鬥上的腸衣，用右手將肉餡加入漏鬥中。通過加、壓、壓的連續動作，把肉餡慢慢擠到腸衣裏，左手也松開了-->下腸衣的時候，註意不能有空氣進入，要把腸衣灌滿，最後把腸衣擰兩下再紮口，因為可以紮得很緊。用這種方法混合剩下的肉餡和腸衣。
第二步
空間
⑤加熱熬煮:羊肉灌腸後，可采用水煮、水煮的方法進行熬煮。用水蒸就是把腸子放在壹個盆裏，加水，用水蒸盆。蒸的時候，火不要太大，用小氣蒸90分鐘即可；如果水煮，先用細繩把灌腸劑的兩頭綁起來，然後綁在壹根長木棒上，木棒橫在大鍋口，這樣灌腸劑就可以掛起來浸入水中，在微沸的水中煮2個小時。
⑥刷油得成品:將煮好的灌腸取出，控制水分，趁熱刷壹層香油，晾涼得成品。