關於火燒的歷史
先把紅糖和芝麻醬、桂花、香油等調勻，再加適量的面粉和面堿，攤在搟薄的面皮上，反復卷折，最後團成餅坯，入爐烘烤即成。糖火燒色澤深棕，質地松軟，香味濃郁，尤以北京通縣大順齋的糖火燒最有盛名。
範鎮火燒的原名是徐家燒餅，“徐家燒餅鋪”壹名是乾隆皇帝親筆題寫。
乾隆四十六年春，範鎮岱雲寺又起廟會，徐家燒餅被邀請參加助興。廟會第三天，知府帶著壹班衙役，簇擁著壹位欽差大臣，來到燒餅鋪棚前，讓徐家燒餅二代傳人徐亭貴接旨，立即到泰安岱廟禦座候駕，現場表演當時聞名遐邇的泰山特產徐家燒餅的制作，必須打出上好的燒餅來。
原來，乾隆皇帝下江南時路經泰安，這次是為到泰山頂上燒香拜佛，點名要泰山特產，以示敬意，其中徐家燒餅被首選。徐亭貴接旨後，立即隨欽差來到泰安，趕制最好的燒餅。當乾隆品嘗了徐家燒餅後，龍顏大悅，隨即題寫了“徐家燒餅鋪”字幅，禦賜給徐亭貴。自此，徐家有了自己榮耀的燒餅鋪牌匾。
同治十年夏，山東巡撫丁寶禎來泰安特邀第三代傳人徐景文為座上賓，席間，對徐家燒餅評論說：“徐家燒餅，以火烤之，火有向上之焰，有升遷興旺之意；其形圓，有團圓圓滿之說；其層數厚道，且有心多智多之講；其香濃，以示名聞四方矣。簡之，徐家燒餅是瑞祥之面食也。”
1940年，日本侵略者占領範鎮後，建了崗樓設了防地，隨即派人通知徐家，要他連夜趕制出燒餅200個，來慶祝日本人占領範鎮大典時用。如不按時完成，格殺勿論。當時，第四代傳人徐兆榮對日本人恨之入骨，寧死也不為日本人做燒餅。為避災難，星夜推著小車，舉家逃往了濟南。日本鬼子聽說徐家舉家逃跑後，當日派日本兵、漢奸隊砸了禦賜“徐家燒餅鋪”的牌匾，燒了歷代皇帝、王公大臣所賜的幾十幅題字，把徐家所有店鋪房屋化為灰燼，夷為平地。
日本投降後，逃難在濟南的五世傳人徐連功，才得以回到了家鄉範鎮，重整旗鼓，幹起了老本行。新中國成立後，時任山東省委書記的舒同來泰安視察工作，聽說“徐家燒餅鋪”牌匾被日本人砸燒的事後，非常氣憤。為區別舊社會之個體含義，舒同以地方為題，寫下了“範鎮火燒”四個大字，贈給了五世傳人徐連功。自此，範鎮火燒名聲越來越響，技藝越做越精，市場越來越大。
肉火燒 有2種
下面介紹了回民火燒與漢民火燒的區別及制作要領，希望能幫助到妳。
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肉火燒
肉火燒是北京人喜歡的壹種小吃。在制法上回民跟漢民有所不同。清真的肉火燒以燙面為皮，折邊、抻長後盤為圓形。而漢民則不燙面，包餡後呈桃型，再按成扁圓形。
原料
[面粉][花生油][明礬][芝麻油][羊肉][花椒水][精鹽][黃醬][姜蔥]
掌故說明
其色澤醬黃，表皮酥脆，餡料肥嫩，蔥香濃郁，鮮香可口，宜現炸現食。
制作方法
將羊肉洗凈，剁碎，和花椒水壹起放入盆內，加入精鹽、黃醬、姜汁和適量涼水拌勻，再放入蔥花、芝麻油拌勻成餡；鍋內塗上花生油，倒入涼水，用旺火燒沸，放入明礬，溶化後，再放入面粉攪拌燙熟，立即取出，晾溫後放在塗有花生油的案板上揉勻，蓋上濕布餳半小時；再將餳好的熟面放在案板上搓成直徑壹寸的圓條，摘劑摁成圓皮，包上餡成桃狀，揪去收口處的面頭，摁成圓餅；鍋內花生油燒至六成熱，投入圓餅，待浮起後，稍炸壹會呈醬色時即成。
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肉火燒
肉火燒是東北傳統面點之壹，其口感淳厚，鹹鮮適口的特點，很受人們歡迎，尤其其餡心放入甜面醬調拌，是其更具特色.
原料：面粉500克 豬油100克 豬肉300克 鹽5克 胡椒面3克、白糖15克、醬油、料酒、味精、蔥、姜丁、香油個適量，甜面醬30克，大白菜125克，酵母5克。
制作方法：
（1）將面粉的150克中加入豬油70克調成油酥面，350克面粉用沸水100克燙制後晾涼，加入適量清水、酵母調制成燙酵面團，靜止發酵，待面團發起後，包入酥面團，進行破酥後，下成70克/2個的劑子，待用。
（2）將肉切成指甲大小的肉丁，放入甜面醬調拌均勻先行味口，再將白菜切成和肉丁壹樣大小的丁狀，然後用精鹽腌漬壹下，用清水投洗後擠去水分，與其它調味原料壹起放入肉料中調拌均勻，調制成餡料，將坯皮按扁成鍋底形狀，包入20克餡料成圓形，並用刀壓成厚約1厘米的圓餅。
（3）表面刷壹層蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中，用220攝氏度的溫度，烘烤約15分鐘，表面成金紅色即熟。
特點：酥、松、鹹、鮮。
驢肉火燒的來歷
驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了壹場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這裏的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麽辦啊？於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定壹帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。河北地區的驢有兩種，壹種是沿海壹帶的渤海驢，壹種是山區和平原的太行驢。保定的驢壹般都是太行驢，而另外壹種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃壹些。於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。