牛娃有多少種方式？
牛蛙350克，去皮芋頭200克。調料紅米椒30克，山裏香香水豆豉40克，姜米、蒜米15克，幹澱粉35克，辣椒醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精5克，精鹽8克，花椒油10克，糖3克。
練習:
1.牛蛙宰殺後去皮，洗凈，切成重約3g的塊，與雕酒、姜米、蒜米、辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、鹽3g混合，腌制15min。將腌制好的牛蛙用幹澱粉拍勻，用香水豆豉、20g紅油、花椒油調勻備用。
2.芋頭洗凈，加鹽5克調味，放入開水鍋中焯5分鐘，撈出，控幹水分，再拌入味精調味。
3.將腌制入味的牛蛙放入盤中，將煮好的芋頭擺在四周，撒上紅米椒段，拌入30g紅油，籠蒸6分鐘，取出，放入香葉。
豆豉燒牛蛙的材料:
牛蛙2只，蔥、姜、蒜、花椒、蔥鹽料酒、雞精醬油糖、豆豉色拉油壹勺。
練習:
1.將田雞肉洗凈，切成5cm的小塊，清水洗凈血水，然後用醬油料酒腌制(腌制時間不需要特別的技巧)。將洋蔥、姜、蒜、胡椒和洋蔥切成丁。
2.將鍋洗凈煉油加熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒、蔥炒香，放入牛蛙塊(腌制牛蛙的料酒、醬油不用進去)炒至表面發白，放入鹽雞精、糖豆豉醬，再放入剩余料酒、醬油腌制，蓋上鍋蓋收汁，出鍋晾幹牛蛙材料:
配料:牛蛙、土豆、生菜、香菜、幹辣椒、姜、蔥、蒜、幹澱粉。調料:鹽、白胡椒、四川辣醬、胡椒粉、料酒、醬油、糖。
練習:
1牛蛙要求攤主將它活殺，然後去掉內臟、皮和腳趾，洗凈，切成塊；
2土豆、生菜分別去皮切條，香菜、洋蔥切段；大蒜去外皮，大蒜去皮，生姜切片；
3將牛蛙放入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，拌勻腌制15分鐘；
4熱鍋放足夠的油，將薯片用小火煎至六成熱，撈出備用；
5在腌制好的牛蛙上拍壹些幹澱粉，放油鍋裏炸至微黃，撈出備用；
6鍋中倒入多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、蒜爆香；
7炒壹湯匙四川牛肉辣醬或其他辣醬，加入生菜、土豆略炒；
8加入適量料酒、醬油、糖調味，放入炸好的牛蛙，快速翻炒均勻，撒上香菜調味牛蛙材料:
材料:牛蛙1000克，幹紅辣椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個。調料:鹽2g、味精5g、蠔油5g、雞粉2g、醬油3g、黃酒5g、豆瓣醬10g、高湯50g、色拉油1250g、蔥2g。
練習:
1.牛蛙宰殺，去皮，切成2厘米見方的塊，用鹽、味精、蛋清腌制10分鐘。
2.將炒鍋放在大火上，放入油燒至八成熱，再放入牛蛙塊浸泡炸4分鐘，至外焦裏嫩，濾油。
3.將底油留在鍋中，加熱至七成熱。將幹紅辣椒、紫蘇、蒜瓣翻炒，放入牛蛙塊，放入高湯，加鹽、味精、蠔油、雞粉、醬油、黃酒、豆瓣醬，小火煨5分鐘，出鍋放在有細竹網的盤子裏，撒上蔥花。
大蒜牛蛙材料:
牛蛙500g香蔥1姜1小蒜10丁香食用油30g橄欖油1茶匙醬油、大湯匙料酒、大湯匙胡椒粉1茶匙精鹽1茶匙糖。
練習:
1.牛蛙宰殺洗凈，各切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒，拌勻，腌制30分鐘；
2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，撈出；生姜洗凈切片；洋蔥洗凈，切段；
3.鍋中倒入油，燒熱，放入姜片炒香，放入牛蛙炒勻，再放入蒜、花椒、水、味精，大火燒開，轉小火加蓋25分鐘，撒上蔥段。
註意
肉質細嫩，味道鮮美。喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒。
花椒牛蛙碎材料:
牛蛙、姜、蒜、青椒、紅椒、紫蘇、油、黃椒醬、壹定量的全野椒、生抽、老抽、鹽、雞精。
練習:
1.牛蛙宰殺後，去除內臟和皮膚，切去頭和四肢的尖端，剁成小塊備用。
2.姜蒜切塊，青紅椒切圈，紫蘇切碎。
3.鍋裏放油，爆香姜蒜片，牛蛙翻炒幾下，酒炒到血淋淋。
4.加入青紅椒圈、適量黃椒醬和壹定量的全野生花椒，倒入少許腌制野生花椒的酸水，拌入生抽、老抽，攪拌均勻，大火翻炒3至5分鐘，至牛蛙熟。
5.放入鹽、雞精和碎紫蘇，攪拌均勻即可食用。
紅燒牛蛙腿材料:
材料:牛蛙500克，
調料:糖10g，蜂蜜5g，醬油20g，鹽3g，胡椒粉2g，花生油20g，香油5g，味精3g。
練習:
1.牛蛙切塊，洗凈，放入碗中，用調料調味，腌制。
2.用熱花生油將牛蛙塊撈出。
3.另起鍋，放入煮汁燒開，倒入牛蛙塊炒勻，再放入明油。
宮保牛蛙材料:
配料:牛蛙、木耳、醬油(生抽)、料酒、醋、鹽、雞精、糖、水澱粉、蔥花、蒜末、姜米。
練習:
牛蛙買回來就殺了，回來洗幹凈晾幹(壹定要晾幹，不然上漿的時候不會掛，所有菜上漿都壹樣)，用醬油料酒和水澱粉上漿。
用生抽(醬油)、料酒、醋、鹽、雞精、糖、澱粉、蔥花、蒜末、姜米調成汁。
把打成漿的牛蛙上油，取出來(過程太快，我當時急著拍照)。鍋裏留壹點油，把幹紅辣椒炒到焦黃(不好意思，剛才上油的時候碰到鍋了，還是活著看吧)。
然後把好的木耳遞出來翻炒。
最後放入脫脂牛蛙，德裏買的淮鹽花生，倒入混合醬料，小火燉兩次。
手指吮吸牛蛙腿材料:
10牛蛙脯腿，蒜末，辣椒粉，孜然粉少許，油，蠔油，香油，雞精。
練習:
1.將臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸10分鐘；
2.鍋中熱油，放入牛蛙腿中，炸至金黃色。
3.撒壹點辣椒粉和孜然粉拌勻，噴壹點水片刻，倒入蠔油、香油和雞精拌勻。
小貼士:
給孩子吃辣椒粉減少用量，愛吃辣的會隨意添加。
牛蛙脯的腿是鹹的，做的時候不要調鹽。
葉兒清蒸牛蛙材料:
主料:活牛蛙3只(約1000g)，嫩青豆150g，配料:牛腿南瓜750g，新鮮綠竹葉12片，調料:精鹽3g，雞精4g，四川豆瓣醬20g(切細油煎)，五香粉少許。
練習:
1.將支架南瓜雕刻成12直徑5.2厘米、厚1厘米的雙層蓮邊底座，然後將底座中心挖成直徑4.8厘米的圓形。將竹葉洗凈，切成12 cm長、6 cm寬的片，然後卷成直徑4.8 cm的圓柱體，用細竹簽鎖口，立在南瓜底座上。
2.牛蛙宰殺後，去頭、皮、內臟、爪子、脊骨，切成1.7厘米的大塊，與四季豆壹起放入碗中，加入上述所有調料拌勻。浸泡入味後，加入米粉拌勻，放入竹葉卷中，沸水籠蒸熟，取出，放入加大的托盤壹端，裝飾另壹端。
金絲棗牛蛙材質:
主料:幹凈牛蛙後腿300g配料:大蒜、豬凈油、冬筍、香菇、雞蛋清、澱粉、面包糠調料:精鹽、味精、豬油、紹興酒、花生油、蔥。
練習:
1，冬筍、香菇、蔥切末，蒜炸至金黃色，撈出備用。
2、將牛蛙後腿洗凈去小骨，留大骨，用精鹽、味精、蛋清、澱粉上漿。將豬油放入熱鍋中，將冬筍、香菇、蔥依次放入鍋中，加入精鹽、味精，翻炒成餡備用。
3.將牛蛙腿、餡料和1片蒜用凈油裹成棗形，牛蛙腿骨留在外面，蘸蛋清，滾面包糠均勻，放入油鍋炸至金黃色，撈出放油裝盤，與炒好的蒜壹起食用。
瓷磚牛蛙材質:
材料:牛蛙1000克，蘑菇10克，紅辣椒10克。調料:鹽10g，太太樂雞精3g，姜蒜料酒10g，色拉油2000g(實際用量為10g)，麻辣少女醬5g。
練習:
1.將牛蛙宰殺，切成1 cm見方的方塊，香菇、紅椒、姜、蒜切成菱形塊備用。
2.將剁碎的牛蛙用鹽、雞精、料酒腌制10分鐘。
3.鍋中放油至七成熱，然後先離火，把牛蛙放進去炸1-2分鐘至酥嫩，撈出瀝幹備用。
4.將油留在鍋中，燒至六成熱。將姜、蒜、蘑菇和紅辣椒炒出香味。加入炒好的牛蛙和麻辣少女醬，大火翻炒均勻，鍋中倒香油，放入熱瓦中。
蜜柚烤牛蛙材料:
牛蛙，蜜柚，雞蛋，蔥，姜，澱粉。鹽、味精、料酒、蠔油、花生油適量。
練習:
1.牛蛙宰殺洗凈，去皮，去內臟剁成小塊，蜜柚去皮，分成花瓣備用。
2.牛蛙塊用蛋清、料酒、濕澱粉上漿備用。
3.鍋裏熱油，油下鍋後撈出牛蛙；鍋中留少許油，鍋中放入蔥、姜，放入高湯、蠔油、牛蛙、蜜柚煮熟，加鹽、味精，澱粉勾芡即可食用。
鴿子打牛蛙材料:
材料:鴿胸500克。
材料:牛蛙300克，玉米筍和面包屑200克，雞蛋50克。
調料:鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20g、冰糖30g、糖、醬油、香油各10g、味精、胡椒粉各5g、幹澱粉100g、肉湯500ml、熟豬油1000g(食用65438+。
練習:
1.壹邊用十字刀切鴿子胸，切成6厘米長，1厘米寬的紙條。將玉米苗焯壹下，取出放在盤子裏。牛蛙腿去骨，略切(不切)，人盤用鹽(10g)、醬油(5g)、黃酒(10g)、白糖、蔥(10g)、姜(10g)腌制。
2.炒鍋放中火，註入豬油(50g)，炒乳鴿胸，加鹽(10g)瀝幹水分。在另壹個炒鍋裏，人豬油(20g)用冰糖炒至冒泡，然後倒入人醬油(5g)使其糖色，再加入鴿胸、高湯、蔥(10g)、姜(10g)、黃酒(10g)，燜蓋1h。
3.把牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾上面包屑，放油鍋裏炸至金黃色，撈出來放在玉米筍周圍。從烤乳鴿胸中挑出蔥和姜，加入味精和胡椒粉，用濕澱粉勾芡，撒上香油，澆在玉米筍上，得到泡牛蛙料；
牛蛙500克，洋蔥100克。調味鹽2g，豆瓣醬50g，味精2g，雞粉2g，料酒10g，胡椒粉6g，復合油30g，錫紙2張。
練習:
1，牛蛙宰殺，去皮，洗凈，切成2厘米見方的塊；洋蔥去皮後洗凈，換刀切成長5厘米，寬0.8厘米的粗絲。
2.用鹽、豆瓣醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉腌制牛蛙10分鐘。
3.鐵板上鋪上錫紙，放上洋蔥絲，澆上復合油，再放上腌制好的牛蛙。
4.將錫紙折成圓形，卷曲並壓實。
5.把鐵板和馬口鐵放在中火上，直到馬口鐵開始膨脹，也就是轉小火，直到牛蛙熟了，氣泡膨脹為止(* * *加熱10分鐘)。
6、刀開泡就能吃。
紅咖喱甘蔗牛蛙材料:
甘蔗100克，牛蛙1只，青紅椒30克。紅咖喱醬35g，泰式魚露5g，椰汁10g，料酒、鹽、味精8g，雞粉10g，白糖、辣椒油、黃油、生粉10g，雞蛋面30g，色拉油500g，幹洋蔥5g，濕澱粉5g。
練習:
1.把黃油放進鍋裏。六成熱時，加入幹洋蔥和紅咖喱醬，翻炒至香味四溢。加入泰式魚露和椰汁，拌勻，大火蒸5分鐘成醬。
2.將甘蔗去皮，切成長5cm、寬1cm、厚1cm的條狀；牛蛙洗凈，換刀成重約10g的塊，用3g鹽、味精、料酒腌制10min至入味，加入生粉拌勻備用。
3.鍋中加入開水，放入甘蔗條煨0.5分鐘，撈出控水，放入鍋底。
4.鍋內放入色拉油，五成熱時將牛蛙放入鍋中滑行1分鐘，取出控油；鍋內留15g油，中火煸炒青紅椒塊至七成熱，加入調好的紅咖喱醬和15g清水燒開，加鹽、雞粉、白糖調味，大火翻面牛蛙，濕澱粉勾芡，倒入辣椒油，起鍋放入鍋內，將煮好的雞蛋面端上來。
牛蛙蒸魚頭材料:
材料:牛蛙200克、魚頭300克、香菇50克(焯水後)、紅棗10克(焯水後)、姜絲10克、蔥花10克、陳皮少許、鹽、糖、生粉、醬油、蠔油、花生油。
練習:
牛蛙去皮、去內臟，洗凈切碎備用；將魚頭剁碎備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；將牛蛙、魚頭用鹽、糖、玉米澱粉、生抽、蠔油和少許花生油混合，放入香菇、紅棗，入蒸鍋蒸8分鐘至熟，取出放入姜絲，倒入熟油，撒上蔥花。
芡實薏苡仁煮牛蛙的材料:
材料:牛蛙500克、芡實30克、薏米20克、姜片20克、碎柱、黃酒少許、鹽、糖、胡椒粉、生粉、雞湯、花生油。
練習:
牛蛙宰殺切碎，用鹽、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌勻。將芡實、薏苡仁洗凈，浸泡30分鐘；將雞湯燒開，加入芡實、薏米、姜片和少許剁碎的串煮30分鐘，再加入牛蛙中火煮至熟，最後調味即可。
牛奶牛蛙材料:
牛蛙2只，芹菜10g，蔥、姜、蒜少許。南牛奶10g，精鹽1/2小勺，味精1/2小勺，醬油適量，色拉油2小勺，水澱粉適量。
練習:
1.將牛蛙去皮，去內臟，洗凈，剁成小塊，鍋中煮適量水，將牛蛙放入焯水中撈出備用。
2.鍋中放底油，用蔥姜蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜、牛奶、精鹽、味精、醬油，煮至入味，水澱粉勾芡。
材料替換
用小雞代替牛蛙叫乳雞。
口味變化
調料去掉南方牛奶和醬油，加入生抽、老抽和雞精，就叫黑豆味牛蛙。
陳皮青蛙腿材料:
材料:牛蛙腿250克，陳皮25克，蔥10克，姜3片。調料:幹辣椒10g，味精1g，香油3cc，花椒粉2g，黃酒5cc，鹽3g，醬油5cc。
練習:
1.將連在壹起的蛙腿垂直壹分為二，然後放入碗中加入黃酒、蔥、姜腌制。
2.陳皮用水浸泡，制成陳皮汁。
3、鍋中加油，燒至六成，放下蛙腿，煎至金黃色。
4.鍋裏放壹點油，把幹辣椒炒到顏色呈棕紅色，放入陳皮。
5.在步驟3炒好的青蛙腿中加入鹽、糖、醬油、陳皮汁，小火煨1O分鐘，即可入味。
6、轉大火收汁。
7.淋香油。
8.最後撒上花椒粉即可食用。
麻香田雞材料:
牛蛙仔750克，絲瓜500克，羅漢筍250克，炸酥黃豆25克。調味鹽、味精各3克，雞精10克，秦媽火鍋底料125克，黃油15克，蔥片、姜片、蒜片、料酒25克，紅油35克，鮮辣椒250克，生粉15克，鮮湯250克。
練習:
1.將牛蛙宰殺去皮，用刀背拍打牛蛙背部幾下，剁碎重約20g，加入10g鹽、料酒、蔥姜片腌制15分鐘，用生粉拍打表面。
2.將絲瓜去皮，切成長5cm、寬1cm、厚1cm的條狀，放入沸水中煨0.5min，撈出瀝幹水分，放入碗底；將羅漢筍切成重約10g的滾刀塊，放入沸水中浸泡1分鐘後取出沖洗，再放入沸水中浸泡1分鐘後取出淋浴。
3.將調好的油放入鍋中，加熱至五成時放入牛蛙滑動1分鐘，撈出控油。
4.鍋內放黃油，七成熱時，加入熱鍋底料，剩余蔥、姜片、蒜片、鮮辣椒100g，翻炒2-3分鐘，加入鮮湯、牛蛙、羅漢筍，小火翻炒，味精、雞精調味，濕澱粉勾芡，倒入絲瓜。
5.將100g混合油放入鍋中。四成熱時，加入剩下的花和辣椒，煎1分鐘。取出鍋，澆在牛蛙上。