紅燒鰻魚在哪裏？壹個新手小白應該如何做到賓至如歸？
鰻魚屬於軟骨魚，不僅看起來很開胃，而且全身沒有刺，非常適合家裏的小朋友吃。鰻魚是江浙壹帶的常見食物。鱔魚的做法大多以紅燒為主。我們經常去飯店吃飯的時候，也能看到紅燒黃鱔。要想做好這道菜，關鍵是要去掉鱔魚的腥味，這樣做熟了才會有香味。紅燒鰻魚在哪裏？壹個新手小白應該如何做到賓至如歸？
首先開始宰殺鱔魚，準備壹塊較厚的木板，木板上有長釘子，將鱔魚的頭部釘在木板上，然後用手將鱔魚拉直，再用刀取出鱔魚的內臟，完成宰殺。然後將切好的鱔魚段用水洗凈，生姜去皮切成姜絲，小米和蒜苗洗凈，切成辣椒圈，蒜苗切成斜段備用。
開大火，洗鍋，放底油。油溫八成熱時，倒入鱔魚，翻炒至鱔魚完全變色，再加入少許料酒繼續翻炒均勻待用。再次洗鍋，放入底油，放入姜、小米椒、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味，然後倒入之前的鱔魚翻炒均勻，再放入淡、深醬油翻炒均勻。最後加兩勺水。大火燒開後，轉小火，再燉三分鐘，打開鍋蓋，放入蒜葉翻炒均勻，再轉大火收汁壹分鐘，加入適量鹽，撒少許花椒油和少許雞精，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
挑選鰻魚時，以皮軟、色灰黃色、肉質細膩、無異味為佳。鰻魚最好在宰殺後立即煮熟，因為死後容易產生組胺，容易引起中毒，不利於人體健康。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。鰻魚中含有能降低和調節血糖的“鰻魚精”，脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚新陳代謝。