外婆菜是怎樣腌制
外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區壹道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得壹見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
1：將蘿蔔幹、梅幹菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔幹泡發些。
2：將蘿蔔幹和梅幹菜切丁，青紅椒切小方丁，幹辣椒切段，蒜切小粒備用。
3：鍋內入油，油溫不能太高，入幹辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔幹、梅幹菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。