蘋果汁不氧化的竅門
防止蘋果汁氧化的小技巧有以下幾點：
1、榨蘋果汁的時候把蘋果洗幹凈，用鹽水泡壹會兒再榨汁。
2、在榨好的蘋果汁中加入檸檬汁，或者加入少許的鹽粒到打好的蘋果汁裏邊可以減緩氧化速度。
3、榨好的蘋果汁可以裝入密封罐裏，減少與空氣接觸的時間，然後放到冰箱裏保存，註意保存時間不要超過十二小時。
很多水果裏面都含有能“多酚類物質”和“酚氧化酶”，這些物質壹旦接觸到空氣裏面的氧氣就會發生強烈的氧化反應，所以鮮榨果汁往往會在幾分鐘之內就很容易會和空氣中的氧氣發生氧化反應，壹旦與空氣接觸，酚氧化酶就會催化多酚類物質，從而生成“醌類物質”，使果汁顏色變深變得渾濁，反應隨著時間的加長會變得更加強烈，多酚類化合物和維生素C將會慢慢被氧化，防止氧化顏色和狀態也隨之發生變化，過長時間的氧化反應會使蘋果汁裏面的營養價值流失。
蘋果汁是壹種廉價的改善身體健康的飲品，可以在家裏自行打蘋果汁，但應在制成果汁後馬上飲用口感最佳。