過橋米線的完整方法
過橋米線是雲南滇南特有的小吃。它起源於蒙自，由湯、調料、生豬裏脊肉、雞胸肉、烏魚柳、五成熟的豬裏脊肉、肚頭和水浸泡的魷魚片制成。
輔料有豌豆尖、韭菜，還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、厚樸片、豆腐皮；第四種是主食，就是用水稍微燙壹下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。
“過橋米線”是雲南省滇南特有的美食，已有100多年的歷史。經過歷代雲南廚師的改良創新，“過橋米線”已成為滇南著名小吃。五十多年前傳到昆明。
雲南米粉可分為兩類，壹類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。米粉筋骨好，有明顯的米香，是傳統的制作方法。
另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。
吃雲南過橋米線，先把生肉放進去煮熟，再加入生菜食材。最後放入米粉。