鮮鱔魚怎麽做？
取壹條鱔魚，約500-750g，宰殺，放入溫水中去除粘液，取出內臟，沖洗幹凈，蔥、姜切成細絲備用。用斜刀把鱔魚切成3cm左右的塊，擺成梅花狀，用鹽、味精、糖、胡椒粉、紹興酒調成汁澆在鱔魚上，再加入豬油，用保鮮膜包好，放入籠中蒸8-10分鐘，取出，放入蔥姜絲，倒入熱油。
清蒸鰻魚-2
【食材】活鰻魚500g。
【配料】水發香菇、肥肉片、蝦皮、蔥片、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、糖。
[方法]
1.宰殺活魚，將魚切成5cm長的段，但底部稍有連接，不完全切斷。
2.將鱔魚放入盤中，加入調料，將肥片、香菇、蝦皮、蔥、姜放在魚上，放入籠中蒸熟。魚蒸好後，挑出蔥和姜，把湯澆在魚上，把姜切好，給魚加醋。
治療鰻魚的步驟
首先，治療鰻魚的步驟
1.殺
買回新活鰻魚的第壹項工作就是宰殺。第壹種方法是將活鰻魚放入冰箱冷凍2小時，然後宰殺。第二種方法是將鰻魚浸泡在酒裏使其眩暈，然後宰殺。
取出內臟
用刀切開胸鰭和肛門，然後拿壹根竹筷深入鰻魚的肚子，把內臟勾起來。
去骨
有些鱔魚菜需要去骨，所以會從鱔魚的腹部或背部剖開，取出內臟，切斷脊骨。
清洗
用清水洗凈魚和粘液，然後切成塊或片用於烹飪。也可以先用開水焯壹下，再用溫水洗表皮粘液。
好消息:大多數家庭主婦很少做鰻魚菜，因為存在宰殺活鰻魚和處理魚刺的困難。為了解決這個問題，鰻魚業推出了“冷凍鮮鰻魚片”，幫助家庭主婦做宰殺去骨的工作。現在各大超市都可以買到加工好的鱔魚片，讓鱔魚烹飪越來越方便！
2.常見的鰻魚菜分為中式和日式，有蒸、煮、燉、煎、烤、烤、炸等。下面介紹鰻魚烹飪的不同烹飪方法。
1.燉:中國人最常用的烹飪方法，如枸杞磅鱔、當歸燉鱔、人參燉鱔等。
當歸燉鱔魚
材料
壹條鰻魚，30攝氏度的水
調味品
壹包當歸和2湯匙米酒。
做事的方式
(1)河鰻去內臟，清洗幹凈，切成寸段，放入沸水中焯水備用。
(2)將當歸、水、米酒放入碗中，用電飯鍋燉20分鐘。
(3)濾去中藥渣，將湯劑放入燉鍋，放入鱔魚，燉10分鐘。
2.油炸:采用高溫油炸，壹方面鱔魚香脆可口，另壹方面可以減少對魚刺的不適感，也是招待客人的常用菜。如咖喱脆鱔、鹹鱔片、蒜蓉鱔片等。
咖喱脆皮鰻魚
材料
鰻魚600克，蔥花10克，姜末5克，中筋粉30克，白粉30克。
調味品
1茶匙咖喱粉、1/2茶匙五香粉、1茶匙酒精米林、1茶匙酒糟、1茶匙鹽。
做事的方式
(1)鱔魚洗凈，切成兩段，用切割刀切成壹寸，放入碗中，加入蔥、姜和所有調料，拌勻，腌制10分鐘。
(2)熱鍋放入600g油，中火煮至半熟。將鱔魚片蘸上白粉和面粉，放入鍋中炸3分鐘，撈出稍涼，再放入油鍋炸1分鐘，撈出瀝幹，裝盤。3.蒸:通過蒸，不僅熱量低，還能展示活鰻魚的新鮮美味。比如清蒸鱔、樹清蒸鱔、清蒸銀杏鱔等。
樹籽蒸鱔魚
材料
壹條鰻魚，50克樹籽和20克紅蔥酥。
調味品
2茶匙醬油，1茶匙酒精-米林。
做事的方式
(1)將鰻魚切圓段，焯水去血，然後取出。
(2)先用溫水洗凈粘液。
(3)將鱔魚切成碟，依次放入樹籽和香脆的紅蔥，倒入醬油和香米，拌勻入味。
(4)將調味好的鱔魚放入蒸鍋中，中火蒸10分鐘左右。
4.黃鱔:鱔片很容易入味，所以黃鱔也是烹飪鱔魚的方法之壹，如紅酒糟黃鱔和包公的鱔片。
紅酒糟黃鱔
材料
鰻魚600克，姜末20克，蒜苗50克，水150c。
調味品
紅曲醬4大勺，紹興酒2大勺，酒精3大勺，油50克。
做事的方式
(1)將鰻魚切片，然後切成壹寸長的片，加入紹興酒和酒精米林腌制十分鐘。
(2)炒熱，加入姜末炒香，再加入紅米，中火翻炒壹分鐘左右。
(3)加水和鱔魚，小火煮八分鐘左右。等湯幹了之後，就可以上桌了。然後用蒜苗裝飾。
5.爆炒:快炒也是壹道家庭喜聞樂見的鱔魚菜，比如沙茶鱔魚、韭菜鱔魚絲。
韭菜炒鱔魚
材料
鱔魚600克，韭菜200克，蒜末10克，蔥花10克，姜絲10克。
調味品
醬油2大勺，酒1/4小勺，糖2小勺，香油1/2小勺，油2大勺，白粉10克，胡椒粉少許。
做事的方式
(1)鱔魚用溫水洗凈，切絲。將韭菜切成壹英寸長的片。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蒜末、蔥花、姜絲爆香，然後放入鱔魚翻炒，再放入酒、醬油、糖、胡椒粉翻炒壹分鐘。
(3)放入韭菜翻炒，用白粉勾芡，撒上香油。
6.烹飪:用鮮鱔煮的湯很好吃，比如日式煮鱔、蘿蔔絲鱔湯、腌鱔湯等等。
蘿蔔絲鱔魚湯
材料
鰻魚600克，白蘿蔔150克，蒜苗30克，蒜末10克，姜絲10克，水600c。
調味品
1茶匙酒，1茶匙鹽，1茶匙油，少許白胡椒粉。
做事的方式
(1)洗凈鰻魚切片，切成1.5英寸長的段。白蘿蔔和蒜苗切絲。
(2)鍋裏加油，下蒜末、姜絲、白蘿蔔絲翻炒。
(3)加入鱔魚水中火煮5分鐘，加入酒和鹽調味，煮5分鐘，最後加入白胡椒和蒜絲。
7.烤鰻:日本料理中最常見的烤鰻是烤鰻。他們把鰻魚切成管狀，塗上鹽，然後用竹簽串起來。因其外形與蒲草穗相似，故稱“蒲燒”。蒲烤鰻的烹飪技法有“壹切、二烤、三蒸、四烤”。如果妳讓某些冠軍鱔魚廚師來講解，他們可能會壹本正經地對妳說:“切鱔魚三年，串鱔魚八年，烤鱔魚壹輩子。意思是要花三年時間才能學會切壹條鰻魚；然後學八年串鱔魚的技術；至於蒸烤技術，要達到爐火純青的境界，肯定需要壹輩子的時間。
關東煮黃鱔
(1)將鰻魚片放入烤箱(190℃)烤20分鐘左右，直至表面呈金黃色。
(2)將鱔魚放入蒸籠中，大火蒸5分鐘，使魚的油脂釋放出來。
(3)將鱔魚從蒸鍋中取出後，均勻地刷上烤鰻的醬汁。
入烤箱(190℃)烤20分鐘左右。在這個過程中，取出鰻魚，反復刷上醬汁(2-3次)，讓醬汁滲入鰻魚，使鰻魚的顏色金良。