蒸餃裏面做餡的方法是正宗的蒸餃餡。
1，把肉剁成餡，肥瘦比為4:6，肉裏加油攪拌均勻，放入幹姜粉、花椒粉、味精。在攪拌好的肉餡中加入水，不要加入肉餡。水滲入肉餡後，浸泡約1小時，將肉餡打成糊狀。
2.把肉餡打成蓉狀這壹步很重要，決定了肉餡的草稿程度。最古老的方法是用手朝壹個方向(順時針或逆時針)攪拌，使原本凹凸不平的肉餡變得光滑柔軟，繼續浸泡，反復攪拌三四次，直到水完全滲入肉餡，整個肉餡像水波壹樣擺動。
3.加入加鹽和壹半以上的亞麻籽油(胡油)。將熱水倒入土豆澱粉中。壹般來說，我們會選擇土豆澱粉來做這個面，因為土豆澱粉會比較濃，如果用玉米澱粉的話，需要比這個濃壹些。
4.加入面粉和肉拌勻，放入蔥，將剩下的胡油撒在蔥上，防止蔥出來，拌勻。這裏需要註意的是，洋蔥和油在與肉混合之前混合均勻。
5.蒸餃裏面有很多洋蔥，所以很難切洋蔥。為了避免增加痛苦，可以先切成細條。
6.這是混合蒸餃餡。蒸餃餡壹般都是家裏做的，肉多洋蔥少。所以肉餡很容易和瓷器相提並論。