什麽是馬齒莧幹？
馬齒莧為馬齒莧科的黍。肥厚多汁，無毛，10-30cm高。生於田野路邊、花園廢墟等陽光充足的地方。它分布在中國各地。本種是藥用和食用的植物。全草入藥，具有清熱利濕，解毒，消腫，消炎，止渴，利尿的作用。種子是明亮的。現代研究表明，馬齒莧中還含有豐富的SL3脂肪酸和類維生素A物質:SL3脂肪酸是形成細胞膜，特別是腦細胞和眼睛的細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質可以維持皮膚、角膜、結合膜等上皮組織的正常功能，參與視紫紅質的合成，增強視網膜的光敏性，還參與體內的許多氧化過程。此外，馬齒莧還可用作獸藥和農藥；嫩莖和葉可以用作蔬菜。
馬齒莧幹的食用方法
夏秋兩季采收馬齒莧，除去老莖和須根，洗凈，用開水燙或籠蒸，然後曬幹備用。馬齒莧幹的營養價值比鮮馬齒莧少很多，但味道和梅幹差不多，吃起來特別好。下面介紹幾種用馬齒莧做菜的方法。
1.將幹馬齒莧浸泡壹晚。第二天，將泡好的馬齒莧洗凈，切成2厘米長的段。將鮮肉切成小塊或薄片。然後，在鍋裏放壹點清油，將鍋裏的鮮肉翻炒，加入鹽、雞精、醬油等調料，攪拌均勻，再放入馬齒莧翻炒，撈出。高壓鍋蒸10分鐘左右。
2.制作紅燒肉時，會用馬齒莧幹代替梅幹，風味獨特，被譽為紅燒肉的精品品種。
3.老周從小就愛吃馬齒菜。特別是以馬齒莧幹為主要原料做包子，可以配肉、肥腸，也可以配油渣、粉條渣，這樣包子吃起來特別好吃。還可以用來加肉做餃子胗，也很好吃。這些年來，每到夏秋兩季，老周都會和老伴騎著三輪車，去郊區摘很多馬齒莧帶回家做幹菜。
據報道，馬齒莧還可以制成馬齒莧粉。將馬齒莧粉按壹定比例添加到面包、掛面等產品中，不僅可以增加產品的營養成分和保健成分，還可以改善面粉的加工特性。結果表明，在面粉中添加壹定量的馬齒莧粉，面筋強度隨著添加量的增加而增加。