蛋炒飯怎麽炒出壹粒壹粒竅門
雞蛋炒飯壹般作為主食，雞蛋炒飯的制作方法很簡單，對於上班壹族來說，每天可以制作蛋炒飯，這樣不僅可以節約時間，而且還能夠提供營養和幫助。但是蛋炒飯在炒的過程當中有很多註意事項，如果不註意的話會導致食材浪費，甚至會對自己的健康產生影響，造成營養不足。那麽，蛋炒飯加什麽最好吃？
1、將雞蛋打散。註意：蛋和飯的比例，壹般來說，壹小碗飯壹枚蛋；打的時候要順著壹個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裏可以少放壹點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關系，因為蛋裏本來就帶壹點點鹹味。
2、米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，註意不要用完全幹得發硬的，炒出來同樣影響口感。
3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4、配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。註意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
5、鍋裏留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。註意，這個時候，油壹定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
6、飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。再翻炒幾下，就可以出鍋了。