做鴨肉爆炒的時候，需要放哪些配菜？
我們這邊吃燒鴨壹般是直接沾汁吃，把燒鴨斬好裝碟，壹般壹碟燒鴨用兩汁，燒鴨原汁與冰梅汁，夾著壹粒燒鴨想吃冰梅味就沾冰梅汁，想吃什麽味就沾什麽汁，這樣吃真爽，壹入口那種皮脆肉香的感覺好極了，我覺得如果是光吃烤鴨的話，配上大蔥絲和甜面醬就可以了，這個大家都知道。如果是炒的話，我覺得加上別的什麽配菜都不太好吃，會變味的。配菜是大蔥絲，黃瓜絲，甜面醬，主食是配上薄餅，象春卷壹樣，把鴨肉片，蔥絲、黃瓜絲沾著甜面醬卷起來吃，很香哦。
烤鴨材料配大蒜2條、姜2片、鹽糖麻油胡椒粉壹些和酒。柱侯醬支竹爆炒、燜15分鐘最後放蔥花。我認為烤鴨應該配上青菜炒，把烤鴨切成小塊，鍋內放油加入蔥姜末爆香，加十三香，幹辣椒段炒香，放入烤鴨塊大?煸炒，把鴨肉炒出油，再放入青菜（生菜或小油菜)，加入味極鮮醬油繼續翻炒片刻即可食用。
做法，把鴨子切片，子姜切片。起鍋燒油，下入姜蔥蒜小米椒爆香，下入鴨肉煸炒下入仔姜，加少許鹽，醬油，少許白糖，翻炒均勻即可出鍋。烤鴨當然是配生菜，烤鴨的葷腥搭配，生菜的去油膩清脆，北京烤鴨就是這樣搭配的，很好吃，如洋蔥，西芹，荷蘭豆等等，脆度高的蔬菜都可以。不需要什麽復雜的配菜，各種辣椒就可以了。火爆郡肝可以做成香辣味，也可以炒酸辣味，看自己的口味愛好而定。我就喜歡做成酸辣味的，下面就給大家說說這道菜的做法。
將鴨肫放入鍋內，加清水,下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續用小火燒至入味後取出。