東興石斑魚的做法
清蒸鱸魚是粵菜中的傳統名菜。石斑魚肉質潔白，可與著名的淡水鱖魚相媲美。多產於舟山東部沿海地區。蒸可以最大限度的保持石斑魚的營養。
石斑魚營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養物質。是壹種低脂肪、高蛋白的優質食用魚，被港澳宣傳為中國四大魚類之壹。
材料
1條活石斑魚(重約700克)，蔥絲20g，姜絲20g，精鹽5g，香油0.5g，醬油60g，花生油50g。
制造
1.把石斑魚放在砧板上，把它打暈。放入70℃的熱水中，取出。水太冷後，清洗魚鱗。在肛門處劃壹刀，切斷鰓根，將竹筷從口中至鰓處插入肚中，將鰓和內臟壹起取出，洗凈，用鹽將魚抹勻。
。2.用1長盤，橫架上兩根筷子，把魚放上去，撒上姜絲，把10g花生油澆在魚上，放入蒸鍋。將剩下的油和醬油壹起放入碗中蒸鍋，大火蒸8分鐘左右至剛剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和醬油，即可食用。
過程鍵
先把竹筷放在長板上，再放魚。蒸的時候熱氣容易流通，可以縮短加熱時間，使整條魚受熱均勻。火力全開，蒸時間10分鐘。蒸的時間稍微長壹點，肉骨頭不容易分離，鮮味也損失了。