莧菜致癌嗎？
當然，並不是所有的蔬菜都需要焯水，但是對於那些本身就有毒素的蔬菜，如果在烹飪前沒有焯水，可能會給身體帶來不必要的安全隱患，甚至增加患病的風險。希望大家能提高警惕。
1，香椿
香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能在體內構成致癌物質。而用熱水燙香椿約65438±0分鐘，可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。所以香椿最好焯壹下再煮。
2.萱草屬植物
黃花菜含有秋水仙堿。如果人體攝入秋水仙堿，就會在人體組織中被氧化生成秋水仙堿。秋水仙堿是劇毒物質，吃黃花菜最好焯壹下。
3.豆子
有的地方叫青豆，這種豆最好煮。目的是:1，縮短烹飪時間，炒豆時更容易烹飪；2、燙漂可以有效去除豆子的異味，炒出來的豆子會更美味。
4.十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花，這些營養豐富的蔬菜經過熱燙後口感更好，富含纖維素的葉子也更容易消化。而且西蘭花上有很多農藥殘留，也會暫時損害我們的身體。如果焯水，可以徹底洗掉農藥殘留，炒起來更方便。
5.草酸含量高的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等。壹般來說，像這類帶有壹點澀味的蔬菜都含有較多的草酸。過量攝入草酸會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，也會增加患結石的風險。研究表明，菠菜、莧菜等蔬菜僅用開水沖泡就能去除40%~70%的草酸。
6.芹菜蔬菜
如大頭菜，它們含有壹種叫硫代葡萄糖苷的物質，水解後能產生揮發性芥子油，能促進消化吸收。
蔬菜有時會被焯水，以去除草酸或異味，大多數情況下，這是為了加工的需要。熱燙時要采用適當的方法，否則營養物質會氧化、溶解、流失，蔬菜會變青變黃。
烤好的蔬菜要在水開的時候放進去，盡量減少蔬菜在水裏的時間。不要從煮熟的蔬菜中擠出太多的水。
1.在沸水中煮蔬菜。
蔬菜用冷水煮，當水溫逐漸升高，在30~60時，氧化酶活性最強，使維生素C被氧化破壞，大量流失。如果炒菜時往鍋裏放開水，水溫迅速上升到80以上，加熱時氧化酶失去活性，使大量維生素C避免被破壞。
2.烹飪時間應該短而不是長。
燉菜的學名是“湯漂”，即蔬菜可以在沸水中漂，不要在水中煮，因為礦物質、B族維生素、遊離氨基酸等水溶性營養物質在沸水中長時間會流失在水中。
3.做飯的時候不要跺腳。
在開水中，蔬菜的有機酸會揮發，在加蓋的情況下，這種氣態的酸會回到鍋裏。這樣葉綠素的鎂離子就會被氫離子取代，變成脫鎂葉綠素，綠葉就會變成黃褐色，破壞綠葉蔬菜的嫩綠色。
結論:妳平時有焯水蔬菜的習慣嗎？看完每壹篇文章，如果再遇到這六種蔬菜，壹定要註意焯水，千萬不能偷懶。#夏芳健康指南#